[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： www3.tvboxnow.com- O3 I- H" R$ ]2 o8 \
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 % D$ @. V% R. d" Z. g- I
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
5 w6 j" n6 s- Z8 X2 \) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: h1 O9 R: @& ]& x+ Z# ~/ Q" D
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 公仔箱論壇+ k1 R+ f9 G7 d  P! |# f; F
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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5 G5 F7 Y7 Q) v" [6 k% W1 {2 s五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 tvb now,tvbnow,bttvb, o5 W0 d2 R% M  }1 `; v2 }

0 o9 Z$ }) h- n* q! _: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..公仔箱論壇2 r  v8 h. [+ H: i$ g; _

golive

感謝大大仔細的分享教學，公仔箱論壇' ?* a+ r$ F1 u0 L' d1 ~( t6 x
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
- d1 L4 M9 D. L7 h+ b, Gwww3.tvboxnow.com感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.