地方菜

酸菜肚片湯, ~4 v1 h1 h! ^( E6 S) u# S: _3 R
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~& \, g; p) c; P! \
所需材料： ! k6 M$ t4 f- v% P2 V
豬肚 ... 1個 ) h) P" t* X% q4 ?
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u9 H$ X! A+ `. _: b9 M
鹽 ... 1小匙 + _6 I: M# Y. e3 E% B8 {
味精 ... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }# Z1 x0 V) H5 m; N+ @+ c% }
麻油 ... 少許
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W  X% m( h/ w
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。9 j' A, C4 K7 c2 Y- _  ?$ Z
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。公仔箱論壇4 J; O3 P! V+ X! b8 F% n
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙公仔箱論壇% A  T' ?+ O  a, C4 e* }0 ]
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _1 I) d5 {3 f& f
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 & l+ G0 s% \' J) o' h9 S8 l
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙 6 g+ g. B( x+ k/ \* y" G  A
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克tvb now,tvbnow,bttvb: k; |! P" ?$ P+ K9 x. F
A 料tvb now,tvbnow,bttvb5 R! n/ C& G. `& Z& E  W- k: E8 w) q
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料www3.tvboxnow.com, f8 e# O3 K- T  A, X
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b3 ]% v+ U6 E0 V
蔥花 ... 少許
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p' g% X" Z2 B8 c$ C$ G* y5 k) |
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `0 O( D# C  N) J7 t7 I$ n5 b
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。tvb now,tvbnow,bttvb& g, I7 @  T9 v% u6 q  W
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵
食譜型態：四川菜 + f  \) B" W1 v; F5 {
所需材料： $ q, l1 V, A  U6 p  V
麵條 ... 40公克# V# a8 F+ o4 {1 `* C2 U
A 料
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙* r- G7 {" a) h6 Z8 U0 {
豬油 ... 1大匙www3.tvboxnow.com* M$ a/ t: S1 J* G, Z7 E! x$ w
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v7 |2 s" E: S2 c5 h- V
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙9 i& O% A- j% u2 s
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許
作法步驟：+ c- d# \/ l5 Z% q# P: d/ ^! |
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb+ \+ h, b) M. p$ s6 ?$ S: Y  r' F+ V  a
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 - d0 W( H7 Z3 g! V! p
         北京菜
紅燒牛尾
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根 tvb now,tvbnow,bttvb  y5 B/ g! p, k  ^
薑 ... 2片 www3.tvboxnow.com& c5 ~6 `7 N4 V, l3 X
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋
A 料
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)- h, q" ^  |) I6 l, _& Z
冰糖 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 {7 d$ t5 l2 V2 p
味精 ... 1茶匙www3.tvboxnow.com: L; J+ u& {4 w% w% U9 }+ O
八角 ... 3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S! I( _' d2 n
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片公仔箱論壇! O+ k# S+ y+ B1 V" @3 r
作法步驟：* F1 t8 h* U' F
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉
所需材料：
公仔箱論壇: t3 M9 g, L2 {3 U( e( `# G
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v3 m9 Z8 W+ m) w4 y& O+ ?% E9 D
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W  a7 J3 j) @6 C9 K1 |
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料* @  ], r# s9 r' C7 V4 C2 _
鹽 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) m" d3 R# }# v& J
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙www3.tvboxnow.com. y& ~: J$ J3 K; X
料酒 ... 1大匙公仔箱論壇' M+ U2 e& a+ n+ ~7 r0 s
作法步驟：; L" K; l3 a; K/ D' x0 u
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。www3.tvboxnow.com7 {; ~* \7 r  N, w* L" e5 o0 n  s
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb2 b' U' F. l' ^* `4 h4 N, @  N
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜www3.tvboxnow.com5 N/ [7 k% ]: U" _6 ]7 J+ T
所需材料：
牛肉 ... 150公克 0 u* ?+ q! a7 o$ }. E- f
芥蘭菜 ... 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb; T( s$ N6 n/ l4 [( F
芝麻 ... 少許公仔箱論壇+ Q/ d. Q+ {/ y) i. p& k3 {
沙茶醬 ... 55公克 ! k; L# N, W9 M7 d3 W$ V/ v
油 ... 2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t- Q7 m/ W! O9 l4 L; o  w
高湯 ... 1杯
A 料, t) B1 J* V) X
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 T( f& j( L$ L+ y6 {
酒 ... 1/2茶匙www3.tvboxnow.com# \6 M7 d/ @7 g6 c2 F
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙www3.tvboxnow.com! s1 v0 W3 r  e. o+ G# f
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料公仔箱論壇. |' T! z8 j8 N4 f  w4 P( Z& z$ x. ^
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙公仔箱論壇0 b4 D1 _, |3 A$ w% y( T. _
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  U' T$ S1 P' ~
太白粉水 ... 1/2茶匙" B: ^8 P2 y; g& O
作法步驟：8 m  c- `9 \* R3 x& N
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U( S9 ]+ F* W: V+ g& F+ m/ v
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。tvb now,tvbnow,bttvb( V4 @  L$ K! f2 q
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J! p" E" V. l
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A2 v" s# E+ q% Y# l6 o
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許公仔箱論壇  A3 U( f. s0 \: y3 M
沙茶醬 ... 55公克 4 t$ w9 A( C8 N2 q  }
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯4 c* m2 j5 s4 J7 a5 C
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: M0 v# X, J; \' i* _
酒 ... 1/2茶匙公仔箱論壇+ l* Z) c6 F; j- @0 U" ^8 W& t  c
油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: J+ X: D$ S1 q  Y
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l; s7 {' n/ N8 [" c. g* Z
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙0 q3 R3 N0 m5 I
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙公仔箱論壇4 g/ M# |* R: ]- ^$ W2 }5 u
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙www3.tvboxnow.com1 w3 [3 H4 W/ r0 c2 w. V
太白粉水 ... 1/2茶匙' U- M/ k2 v* H# t/ T! e+ \
作法步驟：6 O, K( X% G- D
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。/ g$ p8 `7 R2 M6 D, n
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。! R; T; K: ^+ k6 _1 P0 g- r2 h
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i; w! A& U' `3 V2 }
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。! g2 v5 d! ^( ?+ c1 I0 {3 h
   豉椒炒牛肉
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克 2 H8 t/ Y) S/ p% b1 ~
青椒 ... 3個
油 ... 2杯www3.tvboxnow.com& s+ p' F; I2 c4 u; J
A 料tvb now,tvbnow,bttvb/ X# A/ H" x  O+ S' w
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)www3.tvboxnow.com: B) S: R9 g$ Z/ r" i
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣2 ?9 y& j, i0 b/ w5 }8 |
豆豉 ... 1大匙
B 料9 O4 |. e. m1 [( V$ E, ^' C
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙www3.tvboxnow.com$ v  b5 ?; J0 G% t: i
酒 ... 1/4茶匙' F6 X8 C, `0 a# ^5 C# }) }
蘇打粉 ... 1/4茶匙$ x7 W: `3 E( @! A" @
太白粉 ... 1/2茶匙2 k1 P% B; e; C# j4 a! B
水 ... 2大匙
C 料( H( H* @* x9 @) i! E1 H( o3 L  {
鹽 ... 1/4茶匙$ y- T$ d+ J; F; a# f) o
味精 ... 1/3茶匙% v3 B; X4 m6 K+ A. o7 `  k4 t0 B6 F
D 料公仔箱論壇# A* S% k! `& `3 O3 P
鹽 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# R  N+ s, r; `; n& b$ t; \
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( \6 _1 g5 q8 S9 R- b4 S8 C
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 e: N# m& j; @( f" A. `0 y
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙www3.tvboxnow.com8 G* C1 A2 M3 v: P: {: F
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R0 z- Q6 N0 f% z/ J; O# u
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。2 |) l) s! J$ x
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb3 N0 }3 u) a0 e
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。, n# l! I( ?& F: T2 |) v5 p- ^
                  蠔油芥蘭牛肉0 _6 L4 i' i1 Y
所需材料：
牛肉 ... 225公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ o$ _2 q1 g5 A& q8 ]( x
芥蘭菜 ... 600公克 ( l* \- f0 ?3 k
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙7 W( i6 K/ B/ s3 j5 d6 C& P
A 料tvb now,tvbnow,bttvb; S. W) ]% `8 m% N/ A2 \8 p2 a8 ^
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許/ o5 ~( I8 G! a7 G
太白粉 ... 1/2茶匙# e9 A, i2 }8 g( Y2 o. R& L
水 ... 5大匙
B 料, f8 l6 S6 i/ l7 \& A) |
糖 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I+ o, \6 m7 q0 L& K' `
鹽 ... 1/4茶匙% p$ ~7 S6 I$ X* a8 D
C 料公仔箱論壇& }( A  F& y2 j
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙公仔箱論壇/ m! d' O) n  F- M; A; C- e
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料公仔箱論壇- X3 t* L* o! z0 ?  W1 V
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇! g- g! O  I5 ?  Y4 `* C' |( o
水 ... 1茶匙: R+ f! r8 L. Z! D
作法步驟：www3.tvboxnow.com) M& E* R( Q4 o  b) X& b' S4 S; |
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。tvb now,tvbnow,bttvb  g' \' X; e/ m( l1 S7 w# q7 ?
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。- |" o; n8 `3 U$ D
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉
所需材料： ' g% C" N( J: s0 _

牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克 www3.tvboxnow.com3 b! Q. R7 ]/ k. ]' n/ ]! R+ S
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣 & D* F. j7 i1 @  |( l5 \0 L
油 ... 8大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 S9 ]( U# v  z, ^( q6 H
A 料& ~8 l4 Z4 k! e  V& d/ C
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb& T' T+ h8 X2 ?
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙公仔箱論壇7 P: a8 M3 x) z  Y! o
B 料
鹽 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n; C. i+ a8 V8 y: d" A
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙www3.tvboxnow.com" W! \; B3 V! A+ Y( P
C 料+ ^' _5 Q: a7 p# V7 b4 U: U
太白粉 ... 1/2茶匙% B. O. h4 V* j4 c
水 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 B, [& s- |6 Y- l5 V' h3 ^  R$ Y  o

  公仔箱論壇3 v7 g) |/ M  A) W
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c2 A# u% Q, h  N, I) w

. I( c" B8 P& ]# E( v( V0 a
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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