近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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M1 O2 ~( F' w# M. Atvb now,tvbnow,bttvb足料當歸輕盈瘦排骨
2 t6 Q' L# q) C; j, J肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。www3.tvboxnow.com w8 A+ d, k/ w z6 T' u7 F
. r# N# U( `$ q# S3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳城肉骨茶$48（每位）
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5 A0 N- y2 I* o& ^5 R新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 公仔箱論壇) D+ j0 B9 x2 q$ T
' v$ Y7 M' k' b1 o2 g% {台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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; ?, a2 Y* S6 t( i- l其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
9 z/ J- M" S/ }0 E" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r5 x% S5 \7 |5 ]tvb now,tvbnow,bttvb用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 5 q0 d l! L6 x2 V; ]
: h& m- y+ k$ L馬六甲魚餅$36（四件）www3.tvboxnow.com- V/ G+ X ]+ x$ @3 w
, l& q% d! b. p/ r- w公仔箱論壇將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。' {6 Q+ X2 k3 P8 e$ d1 O6 S4 V5 c
' s p' C2 N, \tvb now,tvbnow,bttvb柚子蝦沙律$56
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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2 y/ ^) t) L( C4 [8 C9 D馬拉沙嗲串$46（半打）/ T+ S; f8 C9 f2 {, m# U8 b
/ P' ^2 _ E' B N- Iwww3.tvboxnow.com馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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C. }- Q/ ?% z- i' q# u( W( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇; O7 k- T. @% F" l* c' X; ?
, B$ Q4 F' l% D" V4 T( _2 F公仔箱論壇正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
0 K6 a0 f7 {0 l公仔箱論壇不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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: s' z& N& q E+ M其他推介咖喱魔鬼魚$68
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$ J: P" j; Y( x0 l/ q, O) l5 T6 J公仔箱論壇魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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! Y. l. g% p2 P. }4 E招牌雞$75（半隻）公仔箱論壇6 e: p0 z: X! A
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。 ~) O3 H- G, _7 B- x
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7 a0 { }# k/ e# l( D1 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i" ^+ Y+ I* j% ^$ m# u, A% R
楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) tvb now,tvbnow,bttvb, n. I% L. \) m
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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