材料
, S3 N1 }" C& H大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 8 z. [. V& k+ T, v5 g G
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粗鹽 半杯
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9 S6 }4 |6 y' F. d9 T6 ^$ y& itvb now,tvbnow,bttvb配菜 www3.tvboxnow.com3 E+ E3 u4 w) l
: ^: V L) O3 [: \5 X# @' O% Lwww3.tvboxnow.com白蘿蔔 (切絲) 300克公仔箱論壇% F/ A! J$ ?4 ?4 r. v/ e0 X: [7 O5 s$ N
* ]8 P5 C5 U3 k3 e5 T6 t# l* f公仔箱論壇蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個$ x% v" u. ^ p& F( w& i1 Y
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大蒜 100克 (大約半條)
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4 z2 m6 Y- m" `中國芹菜(中段切絲) 100克 公仔箱論壇) Q9 X8 n: X2 I+ n
; n9 c# `9 {4 n5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾(銀魚乾) 30克 . A% L! s! q, C+ `4 k/ _9 @8 z! @
# j& z. U1 T2 a3 ^1 X! p$ u& {調味料 3 ^* u& I P& c/ H
; e) I- M: x) |4 I' [/ ?www3.tvboxnow.com辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙
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薑茸 2湯匙5 u" L1 W0 K! n/ J" e( N
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糖 1 /2 茶匙 公仔箱論壇% K2 A' K C' g+ S2 ^ q
" b$ }8 p1 \0 I. v `; U製作過程
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. t+ K$ o8 g2 A% vtvb now,tvbnow,bttvb1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E3 Q) S4 t% Z* B+ B% m6 g
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
2 p4 U! P7 O3 N% m+ K/ i2 l; W" R( k3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
- d' o* x' X8 N0 r/ R4 W5 Vwww3.tvboxnow.com4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O% b& a' V L! z* V0 P; r" Q
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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