踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
! i& A1 Z- e: b大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。0 }4 {# ]4 ~, t5 q
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
5 v) z6 c& O* c+ \* {" g$ O5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y4 S; d/ D# I e0 O; Q8 S蟹粉蕨根粉 $98
p- D$ K% s0 Z y/ z) C. Y6 _' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
7 x! Z- P# u) x0 O3 d5 ]$ o( \( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o" s* Y3 @8 i! i
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇3 W e1 H9 Y# h! n& @
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
6 ?: v* T. _: [& }7 w7 J# {/ @+ N0 F* _www3.tvboxnow.com▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇5 m9 o( ~# Z; }7 }3 F
蟹粉野菌焗法包
: |9 O! N" O" H, J3 s- ^! N% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件0 D3 v$ Z9 U' O: n
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h2 o( {2 f$ g( m/ k
東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @9 m+ X4 I* v7 ^: ?& B
! d8 M8 c; U4 }+ f: E3 j" l- ]東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb' n: k! I5 U' ?
滾石啤酒大閘蟹（時價）
$ m* Q6 |( a: k0 | g' f( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d7 n: c; F; \* Atvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。" s, z6 y: k( v* {
蟹粉五穀糙米 $88位: a1 o* ?6 I% u& t5 ]
! x9 V9 N/ s6 W* m$ \$ [+ etvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。www3.tvboxnow.com! s- Q( E. I1 ?
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內外兼備
8 v, c/ y h4 d3 y6 O7 ztvb now,tvbnow,bttvb等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
2 o( L& V2 X# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ c8 w, z$ S5 b& ^1 i" d+ {
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N& h( i7 q- [ A: E N
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大閘蟹粉水晶盒 $295www3.tvboxnow.com7 c. B& Y1 Q0 I. L# q- T, {0 l
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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3 m/ W5 s' R$ w2 a2 P- L5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇+ M" H( a& m. _6 R5 u+ U
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
& b# C8 [# b0 T+ P" _5 |- utvb now,tvbnow,bttvb▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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+ p$ M n% Y' O' y, R) Pwww3.tvboxnow.com蟹粉龍鳳卷 $254
0 c G! n8 _3 V$ F' A$ l2 `▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb; ^( v8 c4 u ^1 K- j
tvb now,tvbnow,bttvb0 `1 J5 u& k' V* J$ J
蟹粉脆蝦丸 $420
- [8 T7 h3 L" @4 b6 F% P) k: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
8 F8 z% E# O+ Z, }; w2 t: c# f# h% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G9 b. n9 g5 p" s
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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2 T/ r% N" M. b B公仔箱論壇腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb4 G6 b" u! ^ Y! d6 `9 j5 H6 V
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
7 S* a5 S( C* {' ^# Q5 d; otvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com% W8 i% @/ s, D% g! O1 O |' S) i
金銀帶子蟹粉糯米飯. q4 j% e4 { x2 F L4 e
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
- Z! F0 b: L [( t* K o# Swww3.tvboxnow.com
% I: b& t" D; htvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴www3.tvboxnow.com7 n) i$ f, E8 ]: E: G9 V m
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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4 V& j& f+ c; J* M* K4 X8 iwww3.tvboxnow.com囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)公仔箱論壇) g7 j$ w, P! Q3 Q. a3 h3 L
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私房大閘蟹宴
2 w6 O# R/ f3 k, z7 {) ]& _ a價錢：每位$628（四位起）) d- S. i6 `5 G$ o4 _
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。公仔箱論壇% O( N k6 C; u; e' ?! c [- n: {
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
& K# A8 u2 n1 y5 Y! `挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I7 R9 h( t1 b
7 E) r5 B# N' X. y, {8 _* Ftvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
. {" h8 t: r! q; y公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
- T+ A, J* g8 {4 ?1 Q' p5 _$ p公仔箱論壇公仔箱論壇3 N. `+ z! d% _+ d1 Q$ @7 X- N8 w7 g
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb; V7 w5 N3 E, b+ t
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇6 o& ]# m. Z4 _" T# \, q6 p' n' Y
7 a3 g3 \% @9 y$ H3 Cwww3.tvboxnow.com生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）, D, F: B% {6 a0 a' Z3 q, | ?7 M
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t6 M' `0 R( Y2 `
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
( p1 h8 D. o% |6 R# r6 |, e4 wtvb now,tvbnow,bttvb
* ] w5 O8 q' }/ b: A' p, Stvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配; ^4 y. |9 ~+ ]* L: D# r
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
! O) j0 L& s" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 e9 Y# X3 ?% @. @+ h大閘蟹粉糖醋麵 $128tvb now,tvbnow,bttvb" \8 u1 ?1 O! \; I) | B
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb2 c' V( K0 j& r6 D, t' i
tvb now,tvbnow,bttvb( l7 q! }9 R; N$ l
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" M5 y M* @' h: }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U" ^0 s$ M1 f- j8 t
蟹粉蕨根粉 $98www3.tvboxnow.com( j3 L/ Y/ R [" C- d2 V
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9 q, z/ Q' F" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包( o+ X# t0 g) v1 \! \# O5 y
) j, q& e2 B# s" h0 f4 ?' `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& {- f5 [2 c' S, J& _
東北粉皮蟹粉 $50件
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7 T& `5 n: [4 i5 P( F公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb, E& o6 D% O/ z4 p* [
1 c4 o) i3 t3 A. j; \5 X: e4 ttvb now,tvbnow,bttvb
& U) S0 l6 L3 e* dtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
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大閘蟹粉水晶盒 $295
: X, u# R% z* bwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇: t) u) n1 n& c& B. b* \7 u; B* l
% |9 s8 a' I$ f: G, W$ g$ q. g/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb h {: e, J+ N5 T8 Y: ~
1 j/ x+ S3 p( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; y4 Z, U4 H% Y h- [2 ~3 K( q 公仔箱論壇* W4 h/ c& g- K1 L% E! X
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
% m. k& J) ~& x6 @6 A3 _3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb+ J; Y* ^; H C! \7 }- {: \
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5 K& L1 Y. N0 W4 [
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！www3.tvboxnow.com* G7 B! W" Z8 _. L
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2 u+ T; s% |7 J M大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5 h- a# [$ t3 T
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/ G$ g# m; f4 h" N生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
" y# T4 f0 Z, u5 |- M. P- y9 p' w" N( N% _6 F' T# i
 2 M \. V1 L! m# {% f3 o2 C" n
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇8 Z( h, ^* R4 p1 D* C2 O& a- z
7 O0 Y$ y F9 D( r+ M j, Q$ kwww3.tvboxnow.com
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發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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