同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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) o! w8 p6 O) u3 a1 g0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$9.6/隻三層醬名古屋雞翼tvb now,tvbnow,bttvb( @( A/ J6 Q3 w
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■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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2 k9 E/ m) J& q1 r) ntvb now,tvbnow,bttvb在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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$ f2 i7 X7 {" h2 Y3 E. x; `師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。) y, P |! q6 b' e g. T4 O
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名古屋秘製雞翼$48五件www3.tvboxnow.com. @% W& W" a# z2 S- ^0 L, s2 Q. |* f
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
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7 }7 x, t5 ?% R1 D' PAmy：炸得剛好，肉質很軟熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K$ Z' ?* b8 ]9 A4 X$ \
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Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 7 u, g. F4 u* T+ w
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Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
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) A p& @$ M4 g& H* l$ S串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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6 v; L8 k4 P# O- twww3.tvboxnow.com雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 ) M' H$ Y7 b0 s* k4 X1 w
: o3 @. D3 `+ O& H4 w: h( T- H9 ?八丁味噌焗米茄子$48 L8 p4 g `. _9 }' ~& t5 F. s
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米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。3 g" C- J2 f2 f& L" E$ s
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八丁味噌雜錦$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M+ k6 U, o) v- c2 ?5 y- q
: g' m. M1 W1 Awww3.tvboxnow.com以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。www3.tvboxnow.com, i6 @; k2 c3 I! ]7 F& U
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鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)www3.tvboxnow.com2 i2 p7 `7 H y; c
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$5/隻港式鮮油炸雞翼tvb now,tvbnow,bttvb4 f6 _( j4 n2 L5 s
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9 \# U0 F& \! A! jwww3.tvboxnow.com兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 公仔箱論壇9 {/ n* h# f. j3 C4 ~' |* Q
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炸雞翼$10兩隻
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: U4 }* ?- I3 `0 d雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 www3.tvboxnow.com0 T4 e: V0 \8 ~/ r2 I# _
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滷水雞髀$10
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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魚柳包$11www3.tvboxnow.com0 W! a1 Z3 @6 p- T K* {5 L
5 k, }& C& n* S+ ~, @, ctvb now,tvbnow,bttvb以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。. V! M8 e: d L4 @6 R
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時新快餐店 (紅磡黃埔街)
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$5/隻加國 9款點醬雞翼# Q. q9 ?6 |+ a& Y; t# z" B5 [9 F! E
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6 z1 c! j/ I0 p' X除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。. `$ F1 O% ?1 l2 }# E
) s) z; g/ X+ n* h9 W脆皮炸雞翼$20四隻
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5 ?. [1 N: a4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 + Z4 z6 t: x! D$ ?
( d- i# U; o3 p: M% A1 ]: Jtvb now,tvbnow,bttvb匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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% H$ O' a0 p" C( t: @熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 www3.tvboxnow.com( k6 P8 O4 D# V6 ]
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烤芝士牛肉漢堡$20
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& R6 n7 x% ]7 c U) B' D5 Dtvb now,tvbnow,bttvb漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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7 u. ?; a/ ^. T1 Pwww3.tvboxnow.comWings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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