[中式食譜] 魚頭鍋訣竅海魚比河魚更合適

魚頭鍋是一道家常菜，做法簡單，營養豐富。很多人做的時候喜歡用河魚，如鰱魚頭，或者鳙魚頭。其實，用海魚更合適，如三文魚（salmon）頭等，這是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水魚類。

材料（四人分量）：三文魚頭半個，豆腐一塊，津白半棵，青蒜一棵，油兩湯匙，酒一湯匙，魚骨高湯五杯，鹽一茶匙，胡椒粉少許。

做法：

1、三文魚頭洗凈、剁小塊，用油略煎備用；豆腐切厚片；津白洗凈、切大片。tvb now,tvbnow,bttvb1 [' }1 u G+ I6 l- K& l; s* q

2、將魚頭及豆腐放入魚骨高湯煮滾，加酒後改小火。

3、加入津白後用鹽調味，然後放入已洗凈及切小段的青蒜，加胡椒粉即成。

提示：鰓蓋內的鰓片及其他雜質，一定要清除乾淨，才不會有腥味。