新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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$ V% T) n) n, x7 {' u! c/ z: t$ Ytvb now,tvbnow,bttvb掛紅 A燈穿綠格褲公仔箱論壇0 M) H5 p9 N5 i! v
1 B H* G# [2 T. ~www3.tvboxnow.com■《 72家租客》劇照tvb now,tvbnow,bttvb. Y& N2 F/ @: y4 I6 `
" y+ {7 q# Q; x- B4 c: d) mtvb now,tvbnow,bttvb生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。0 t4 U: C6 K7 e Z9 U4 ]/ P7 x
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。tvb now,tvbnow,bttvb/ u3 \, ^6 w& O8 p7 u8 G9 e
. L% s" s. i7 B) Cwww3.tvboxnow.comCWB消夜新場
, r$ w; g3 g9 {叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。tvb now,tvbnow,bttvb! N& C* N5 o# D' a- `
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黑白多士$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s1 x5 D6 ^0 y9 l4 a
! M( ]# s1 K" [3 ]用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a4 D% K- m! e2 ^. F5 x8 K% z" r- m
z+ u# u% ]* Y( [www3.tvboxnow.com紅豆刨冰$20
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5 w( T8 l7 O5 y4 \! A% E, s ^柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 www3.tvboxnow.com, [' Z0 ?" R! p7 F3 @, m
0 s& M' {, j! Qwww3.tvboxnow.com老薑鮮豬膶麪$48
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) e1 W" N" J; E# H# qtvb now,tvbnow,bttvb用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。tvb now,tvbnow,bttvb# ]3 d) A( }( a* i
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香蕉克戟$38
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 ) b1 ]1 f& s. V3 i# C% P
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。. Y! ?7 @' N( ~6 _
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# y# t4 Z# W) ?8 x7 ~1 t■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。公仔箱論壇. Q, t+ s1 o9 d0 l, F* k& E
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M/ j. l0 X' y$ ]- Z* `2 ~( g$ ~喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)公仔箱論壇; x# k# M: r* Q( M4 _& ^+ |
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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R+ x$ s2 w2 M( q' H5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& D9 c. ? p$ B6 |# B9 Y
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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) l- C9 X5 m3 ]# T& g) B& P! swww3.tvboxnow.com雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。www3.tvboxnow.com! Z! {0 k/ P; v! X9 W# A
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雞批傳統製法8 Q2 R- j: r T I& R
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。tvb now,tvbnow,bttvb& }' p, U3 e; Z
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。( O# X, o/ a; S& R* p
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! l3 _( Z/ T/ J, ?■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~& i" {( W9 R& F( H
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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吉列豬扒三文治$23
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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檀島 (中環士丹利街); w5 ]7 Y& I% _& u4 P
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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