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小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。歌手烏蘭托婭雖然生在內蒙古，但她成長在黑龍江，因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。
: M X9 e: x/ O! o烹制材料(三人份)
" S9 C, L9 D$ p: Q' X, E材料：光雞(半只，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 公仔箱論壇: r& P, `) ?3 b G& [; ]# U4 V
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb& @- v- ~, I" a" r. E1 T& K
1 光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。
3 h9 e/ j& o4 S& ]; P6 p& I2 幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝幹水待用。
5 ?% e/ i8 e# ]6 r/ ^6 K3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。 ; `1 T" n) ?, [
4 倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，註入2碗清水攪勻。
, t2 r2 G2 T/ z: D( i# j% Y' Mwww3.tvboxnow.com5 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
! q8 ?! X7 I l4 r& y6 加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
$ W( E1 ?2 \0 w& `5 g$ X0 Q3 Ctvb now,tvbnow,bttvb7 放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。 www3.tvboxnow.com* U: }* r" y7 ~/ _+ S1 J
貼士
: L7 y( M& n/ K" b! E& y2 V1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。
; X7 y q2 ]" W! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。 / `/ [" ~1 M9 V1 G0 z7 R. y' E
3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。 " e6 \: v0 y0 w5 W* Q& G8 w
4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。 |
發表於 2010-3-16 03:45 AM
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