「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。www3.tvboxnow.com3 Y4 e2 @5 q9 j9 b A
' C! e# g* J# {4 g7 }www3.tvboxnow.com比一般瓦煲貴九倍
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 0 d J8 l# s( D( B# I* I4 M
5 [7 m# s" K7 K2 H$ v9 E/ J$ \www3.tvboxnow.comXO醬排骨煲仔飯$43. n L v* e6 B R6 P: Q
! A* Z+ v2 x* Y0 i! b( {) ywww3.tvboxnow.com老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 www3.tvboxnow.com& z( i4 n1 V; T
公仔箱論壇8 z o. y b4 u8 ~% w+ V( Z8 U
臘味禾花雀煲仔飯$42
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. p0 ~* C. o8 Y& dwww3.tvboxnow.com禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 " T$ d! d! x" b' G3 A' A. M
: t7 R' x/ r0 z, t( u4 Ztvb now,tvbnow,bttvb日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
* p% Q( U! x/ F4 E ~. Etvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com: w, O* @! U L/ j- S9 R, X5 ^
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
& q2 l2 x' v. \2 w7 v: uwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W7 P" L9 H1 y
沙嗲牛肉煲仔飯$40
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 3 q* ^/ y1 H5 u6 U2 V; f
$ c: E3 E1 b- k$ A公仔箱論壇油鴨髀煲仔飯$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y9 d9 a+ j- U9 o: V
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
0 H9 k: ^6 X& q4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 j, \! Q1 j' J& H
豉汁元貝煲仔飯$48
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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飯香四溢！: w F; @! o% G. B- G7 J% m p" b
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 u& f6 i6 I7 |: P5 F; |' J1 [! @0 J
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$ A6 {9 f" k$ W8 p* D w4 pwww3.tvboxnow.com■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。www3.tvboxnow.com! r3 H- @' L' c# b9 c! I; T
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/ {! g( u {' C5 {公仔箱論壇■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。7 a! M# [- ? h) C8 n v
# K6 u: h& i a2 w3 T% k ftvb now,tvbnow,bttvb落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
, S7 j7 k3 r6 x: E9 }8 s9 m qwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com9 m: B- Y3 l1 y( t5 h; H1 }
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。www3.tvboxnow.com1 w( E. L/ X2 B! @9 r0 V/ v+ P% M% {
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好好茶餐廳 (旺角花園街): H/ t8 |5 L! s9 U/ |* n4 N- e+ N
' u6 @' i1 t( ^6 r1 o! h3 T炭爐逼出飯香
2 j! y ~+ h( m2 M; \一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r/ r. L' u) m# }6 ]4 V2 f( O0 m
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豬頸肉煲仔飯$30
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" _) R$ L1 a7 ~5 fwww3.tvboxnow.com豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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% p" Z' j2 c. ?; l豉汁魚雲煲仔飯$30
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 1 L. T- v9 ^* R
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章魚雞粒煲仔飯$25公仔箱論壇8 J* E% G/ q$ I" t
( K7 c: K* }" v. K經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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/ ?- p2 C: H6 y: B6 o& j/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱雞煲仔飯$253 W7 V/ V, I0 v/ R" X8 ^3 d
3 G; X, i7 u4 q" F) utvb now,tvbnow,bttvb完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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興記菜館 (油麻地廟街)公仔箱論壇/ ]5 K% W) }2 s# m @' k
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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