nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 只看該作者

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？www3.tvboxnow.com8 M* f1 x! ~; @$ M0 c

印尼菜　大自然有機菜tvb now,tvbnow,bttvb' z& q' k& j {- K! c6 n4 f

■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。4 E* v) H/ |+ n. |# M9 V
4 l9 D3 I8 K; {9 L
私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。www3.tvboxnow.com7 [2 I \2 K2 x- [
) |9 z0 T, B1 K* P8 M1 b

■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。www3.tvboxnow.com$ d1 o. S; e' o1 c3 |* |$ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W( P, v6 W7 A6 ^

■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
) N/ o' \, s7 y1 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a6 D+ F$ @4 Q4 x( }& g X: k
tvb now,tvbnow,bttvb5 @2 K! Z/ h9 J$ B0 y( v& u) g

■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。公仔箱論壇7 Y# ]. V$ R! q* ^# C$ E7 i
tvb now,tvbnow,bttvb+ v. u9 [5 g( @; Y6 Q* ^5 R n

■食具經消毒碗櫃處理過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f/ W. k, u4 e
8 Z. z/ P6 s' E

4 o# I/ e" r/ k+ p1 O! }' D
■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
$ F7 M3 d. t H. @! b

6 N9 z. G* F% D7 H2 B/ B

焗羊膝; F. q2 }" x. M- l! D7 H

tvb now,tvbnow,bttvb* q: I: B3 L! i0 r' b) E" C8 l
蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 tvb now,tvbnow,bttvb3 g" w8 Z+ i. @4 [5 G
8 V8 F, T; w- h7 k4 ]8 I
巴東牛肉www3.tvboxnow.com5 P1 B+ a) w6 C* J) G8 D. |

1 n- D" f* W' ^* U4 I
貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \3 m& {. E2 H8 e
鹽焗烏頭

; ^" G) e& M8 H3 I. f9 g" ~: V& a, b
用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。( T/ x: k" [1 V/ V, |

有機生菜

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \/ f8 m! s( V: B, {
採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 ) t# k# d! F6 J+ U
4 r: I/ {% {0 }: h. _# f! F
印尼沙律（ Rujak）

公仔箱論壇7 e* [1 O& h& F
地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
! _* l/ L. e- v$ b% F& O5 u
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。www3.tvboxnow.com- ?+ C k2 h! E: j, j i# u4 C
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
& y: h( c# R$ v4 w
廣東　玩 Fusion

公仔箱論壇5 d2 J* Q) n+ x; [4 t* }( u
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]8 f# z: I1 k! u: x

■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M; i% d! m& J; R0 W4 W4 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j! f' l" f" ]3 I
辣椒膏炒大蝦

1 C/ u7 n0 H' \2 O, c: `
為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。

瑞士焗蠔

tvb now,tvbnow,bttvb! e9 G* `) q9 |5 S- }
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
公仔箱論壇9 {2 `3 M5 n5 W. z; `" P+ a) k1 |
荷葉圍蝦蒸飯& g) E1 a) G/ a9 ^% p

6 M5 }. T0 F. |4 H, `7 z+ Z
Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。

爽脆魚皮

1 w0 H+ _7 }8 Q5 {# P K( T
魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
公仔箱論壇4 x% l2 @0 M4 j
桂花炒魚翅

$ Q3 a! ^1 R! u6 ^' Y$ _
有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
公仔箱論壇: q4 ?6 e L$ B) N
收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)公仔箱論壇9 A- \( n0 ]0 @' d. Y

素菜　不賣假肉# v) m. a5 t% j
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。tvb now,tvbnow,bttvb) F7 X4 ~, c* `& J+ q& j+ J
www3.tvboxnow.com" _/ t% D& W# `( C. v
妙醬燒日本南瓜年糕

日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 * R1 i/ e1 X- y: e$ w# M6 D

芝士焗玉瓜豆腐

馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
公仔箱論壇1 C, v# M. ^7 w2 D: V- b
鮮茄奇趣金角公仔箱論壇7 C+ k7 T9 C. o2 M

用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
www3.tvboxnow.com6 W' A. W' w- W# B! L
椒麻雜菜鍋公仔箱論壇/ l9 t2 R+ V6 c" E, n( O

即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W: D$ y5 `) @. e7 A1 e$ V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n2 O: f0 B8 V) Q4 g
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)

日菜　必試系sorry鯛

www3.tvboxnow.com& Q' `+ \" s6 F" l h" |
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！

牛蒡沙律. k6 s/ O6 i6 f

牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [, F$ @# E$ C# r
tvb now,tvbnow,bttvb3 n: W+ |* @) Z/ _4 K
日本紅衫魚刺身/ A7 W( ?& E& f$ T" x4 K

明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o$ Y$ ]# h# Z/ f1 e& Z" {: C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h: U4 v' M5 n$ A( B5 |/ a& m& X
溫泉蛋走地雞 A7 z0 }/ q" ^/ z: A

; \* z/ H3 f" k0 \# C& O8 G
自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。tvb now,tvbnow,bttvb0 t. e0 K& X {& s# ]

紅酒安格斯牛扒

安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。/ u6 `. O- l+ i$ e; H1 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K' R u0 q) p

: h) Y) c9 S B) r+ S; Y
收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧4 W0 i) ?, D$ M
日本私房菜 (跑馬地昇平街)公仔箱論壇& D) n' z$ V; J' u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n$ n" ~4 _# s- b$ E* H& c0 {
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。www3.tvboxnow.com; X8 K3 T5 E* w1 m& `5 q$ K& F* z
www3.tvboxnow.com3 X6 c: J5 E+ A6 ?# l

www3.tvboxnow.com) J; V5 a, \' c6 k
$ [- Z1 Y% a' J5 {2 }& e# u2 d

www3.tvboxnow.com; B2 W0 a+ S5 i. q
川式椒鹽蝦公仔箱論壇1 J8 _3 J3 F5 G) P! Q

tvb now,tvbnow,bttvb' R6 s5 v, t v% d) {/ y
用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。

麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb) v- b) C+ O i$ a6 [6 x0 h1 G

用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。

重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。www3.tvboxnow.com8 @- f* J% U; @

公仔箱論壇 j$ A8 C; E/ o' |, \- c4 a1 a7 Y

收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)1 f& d* f- y: |8 d+ j$ i& W! u
www3.tvboxnow.com& @4 G* V6 n- k7 Y1 w5 y. ]% f
泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D, Z' A+ K2 @- Y9 I `9 l J
青咖喱米線$80

! Y3 s6 D' v* U( q
青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。

青口沙律$48tvb now,tvbnow,bttvb5 O: G, n4 P8 q+ Q1 b1 }

看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。公仔箱論壇/ \3 F9 c+ K7 [0 L

椰汁焗豬柳$70tvb now,tvbnow,bttvb; Y4 d' h* O, e& x1 w8 W

豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
tvb now,tvbnow,bttvb! Q9 {2 g0 d$ u4 ^+ s! L
炸生魚$120tvb now,tvbnow,bttvb: A3 G0 Q9 @: Q3 C2 ~- Q

+ x: ?/ a# ?* M! Z; J
斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
tvb now,tvbnow,bttvb2 F. o0 l9 S6 }# N: @: j; Q
收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [1 r4 J7 K$ A7 _
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
4 o, @8 R9 G; P