現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。" J. K% H: y* O5 b* u9 |5 A* [
8 a/ n$ V$ l- I& w吃不到的情意結
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/ g4 D$ _0 \- s+ l; u5 C1 c& Jtvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。公仔箱論壇' B. i6 |4 J$ }! G
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 公仔箱論壇2 C7 p6 L3 L; Z0 X m- W2 k
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* V T( ^- G: P% }2 S& l8 e, Q- Swww3.tvboxnow.com■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。0 O" q& H* `7 c, d' S6 Z4 P9 ?
) P/ V9 F( l* |4 P! r公仔箱論壇店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
3 ~9 q% I# F; Z- }( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com. E$ ~( b2 b5 Y/ s: S
十個客八個點豬雜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y7 G2 q' ?( p$ H8 l% K: I: l: e
) ^+ M- `# B5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 ! b! s: d, i0 f4 Y; z: S; w- e
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鮮味魚蛋金邊粉$21www3.tvboxnow.com4 n3 h. S5 Q c0 s8 I
# r# s2 m5 f3 a8 u( L3 |$ gwww3.tvboxnow.com常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
6 i9 }0 p4 o+ w. E$ b b+ Gtvb now,tvbnow,bttvb5 y6 v( v( y) u: [' f3 _! x
爽滑鯪魚球米粉$21公仔箱論壇7 I0 \" @, [; B
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ www3.tvboxnow.com, V, @) @2 |- S4 R7 j
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三黃切雞$33公仔箱論壇4 J, O2 H( p& y2 c; {
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 公仔箱論壇6 u6 p3 v) x2 S% p" I, L0 U; r4 o
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1滿漢新鮮豬雜麪$21tvb now,tvbnow,bttvb9 {4 }0 o/ b @& x' q. q2 K# |4 ?) i
: y0 u, b$ D/ f4 x- y3 v公仔箱論壇一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
4 ^% u. o @9 i: M0 W+ Twww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }; T( x( [* l% s* x
2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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* ` a) Q% r0 {* W$ p( d stvb now,tvbnow,bttvb3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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# f1 w( E$ q( s& ~* ?吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 ( w: i: H! b. E' ~) ^- f
; f0 c0 F) u# h M: l1 W4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 www3.tvboxnow.com! u! @$ C0 p0 _
) P% A3 E- ]! E, J# r* Htvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 www3.tvboxnow.com, ~! t0 F3 y- V
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街坊有 Say www3.tvboxnow.com5 N; V& d2 B4 y& m/ f2 C7 u
2 e8 f! I1 f3 v, f% b# S公仔箱論壇鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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: @) y" U6 ]5 F$ }: L& W5 _( w戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」$ ]$ B0 S1 o. `1 E0 u2 d
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\ l# j1 S: U6 G, z4 hwww3.tvboxnow.com陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」www3.tvboxnow.com' d; a0 E0 k% M# u" `
- W' e' C( P3 j' F( H1 g. n9 m7 Ltvb now,tvbnow,bttvb81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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z0 K0 b0 l" Y0 G% K& A( X公仔箱論壇肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇" P, f8 P3 V/ C1 |' n m
/ }! f5 p ^% t' w' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。www3.tvboxnow.com- B ~# O+ J N" b
+ c$ r; S* W# _1 e; W有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。( V+ n* y( E/ a
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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$ G% t; m! s7 I" }# z }2 ^; Q招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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/ R9 _0 j9 j t# Y) j6 R6 r薑汁酒豬膶公仔麪$20
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, [- z0 P' s1 B6 h& H6 c( q. q, g9 A公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 R7 c P* D0 B
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蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 , e( V h7 O* @% e7 r
. G, U: q. ]" U" _# R+ @% htvb now,tvbnow,bttvb咖喱蝴蝶腩飯$29
+ h' T* C+ M2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r+ @( l3 k9 Y: h# iwww3.tvboxnow.com大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 2 B+ r% l* w" O% v( O
, I- u7 e1 X, W: ^公仔箱論壇水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb! U2 p% |3 a" b$ U% C
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)tvb now,tvbnow,bttvb; ~* ?+ v7 A5 q$ e% k
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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