時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇' @( I: ~; O# v! {# |7 w" p
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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# Y0 w2 {, u4 }4 R, Rwww3.tvboxnow.com記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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5 e/ H8 a( I+ O6 k- `www3.tvboxnow.com爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb* m. H6 r: `: r
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。tvb now,tvbnow,bttvb5 `& W( N5 {# ^8 p
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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' G1 \$ {# T, O, V6 J" Q豬油渣香味是秘密武器
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5 U% C1 V# J0 k" L) r! K2 n- ^! e: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇( b. P6 W: C# V3 ~$ a* u5 ~
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
- @5 W& ?4 Z F: v( ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R% K) L9 L/ i. l
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。8 y* K* A6 L3 ?9 } J
2 X- }2 }0 N7 O1 b7 u% l生火炒粉打發時間tvb now,tvbnow,bttvb; d$ a* K+ O0 W! D( s k+ L2 L) |
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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: Q( R) j5 K4 H7 }' \$ |5 A0 [7 P在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？$ {# s8 u/ i7 V( k' f
% L# v0 r0 F/ Z% ? jwww3.tvboxnow.com他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】公仔箱論壇+ p+ w: ?, y& _- K; M: l" z
主打：螄蚶粿條麵
; v/ h" g( r4 V; ~6 f- L0 h# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
0 ]! g2 {7 L! k c檔主：黃光望
" E2 [0 G' M# o. l3 o: P% b公仔箱論壇歷史：31年
+ K1 Z, w2 o/ P5 y: ]! J環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
) P* E( u- C; V' I7 O公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。2 K/ Q& E+ f# H/ ?( U% v
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
' B4 q8 o' g9 Y5 D* ^tvb now,tvbnow,bttvb推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
# i3 D, c) a5 m) U( M- L/ Y心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇# E* @ [" n* b. N4 X$ H; _+ ~5 o
* L0 m# @; A5 Zwww3.tvboxnow.com無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）www3.tvboxnow.com1 g0 S- g: ^) x4 e( g! ?
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
9 p; N' {% p1 e8 n6 P9 K3 U電話：012-255 2818www3.tvboxnow.com: o: ?* I& Z1 j# @* i# l
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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