蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
+ m' h* s* y; h) v" H! k8 b2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c* v; w- O$ ~# y* X( c
做旺一條廣華街
1 _0 _" j/ j: W& c& }+ p4 e3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
. u% z" B3 @3 i7 l# V+ O公仔箱論壇) }0 t- n1 Z% m0 D; t- D+ D, F" b3 X
死位開舖靠質素, I+ B6 I! f& v* B
 7 ]! T! _" x8 w; B) N& \! {
■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
3 l1 B \: M# L$ iwww3.tvboxnow.com
( E1 D$ l, Z' d" ]' Y上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
7 H/ a) R* F" u& ~. ?3 m: @+ Q% Q4 r6 X$ U( g9 Y/ e
新店舊店評一評
: W" m9 k# _5 M; N# V6 M「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
% x; o4 | M3 e- e' N3 fwww3.tvboxnow.com- f5 H& A' ^2 o' O6 l, [2 F$ ?2 ?
蘿蔔金錢肚$14
7 ~9 Z$ T# Z. q* t
7 {. `8 L- j* {4 O/ Q/ XModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
6 d( b) q+ v( m) ?) z% C1 N0 X- ^2 U
, v" f% A3 A: h# O- [6 d$ r/ U欖菜肉崧四季豆餃$12" S2 C6 G+ B3 C8 e9 _" N
" H; q( {! L" C- j% f精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
1 ?4 y9 p$ u7 s/ C* atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. z$ k9 h$ W" N. W/ X
黃沙豬膶腸$15tvb now,tvbnow,bttvb9 B& o9 c! R9 F- h. h
 tvb now,tvbnow,bttvb; z. O( Y9 a2 I
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。2 w# g& z6 a4 w9 b! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \( n: F+ r, j# H5 p
古法糯米雞$20
/ B4 a7 S0 c' k- @* {www3.tvboxnow.com
- I( Q6 S/ ]; o: q) \www3.tvboxnow.com吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
8 `: l7 X Z2 ~ N2 T, zwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇3 x! G' `' ]2 r8 S& t6 Q, k5 V/ Y
新店舊店比一番！湯先生
, w/ Y# U, n) E0 S; A- Jtvb now,tvbnow,bttvb
8 i/ C. ?9 `6 h; e& @; j0 ^8 B) p公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 www3.tvboxnow.com7 `! f$ }( H5 h
公仔箱論壇' M+ I; Q" _' q* a+ P* Y( w y1 v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q' r$ z2 x2 T* g! i: w
鮮蝦燒賣皇$18
, b$ a5 {% H" `) t4 o
- P$ i# _+ f/ l. D I3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [( i ?# y/ U5 Lwww3.tvboxnow.com嚴先生* H' Y) H4 A( p& O4 S) O
3 Z" e* ^3 N0 H6 T" @$ xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ Q1 _9 i6 e E5 c$ n
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 ; X% R% l% t: I9 F! Z2 m
公仔箱論壇) a; s/ D: J4 q5 [ a* u
 tvb now,tvbnow,bttvb& D- w% M# ]# H0 |
煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb5 Y" z! ^0 ?( }: u& u8 O. W
+ u/ \. @9 j. F5 h( I8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n5 w2 W( f3 |/ F2 u楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i9 Y' a, l4 E9 d- X2 R; c( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |! M9 P. h8 L2 W2 A
 $ V( x; N+ j) E( ]
酥皮焗叉燒包$12www3.tvboxnow.com4 {! w, i9 v5 F% h6 I3 ~$ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~" F/ ]& |+ |0 m! H* |2 ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i6 `$ H3 n: U1 _
9 \% T5 u# z/ g( W2 H% d2 G( }! m
新店 & g8 ` C: U& s% q
 公仔箱論壇$ t: M9 D0 g+ B# v* [ T Z' _7 H
■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb3 H4 b; f' s$ c( X4 K" F* w% P
* ]) a& Z" |( |) @# |% A N: U5 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R, z7 ]6 o, w( l( I* k, F
■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q0 n3 i& N: a+ e$ M: e: U) \
公仔箱論壇# E/ J: i5 v* `$ K6 l. R
舊店 放大圖片
, L. Y8 Q1 Z! Q. H" w0 T* F www3.tvboxnow.com1 j, i. _$ `4 J: H3 H
■座位 33個，廚房與客枱零座位。6 l0 j$ [6 v7 U; [/ U
+ v! q U2 E9 Z, p3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f5 \2 k2 N, E3 `6 x■無論何時何刻，門口都企滿人。
$ ?1 Q8 R3 }4 S7 R: ^) q! o
% J- ~% U+ M1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添好運點心專門店3 Q# r4 U1 B* ?& Z6 s z" ~2 }) ^( d
營業時間： 8:00am-10:30pm
- V8 m( J1 d# i E# w1 g8 b; d地址：深水埗福榮街
+ G( {$ ]/ M" r0 Q公仔箱論壇! N2 H5 }: v* w
: C# v6 h* L! P5 h$ q& J公仔箱論壇 |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
| 
發表於 2010-6-9 11:02 PM
| 
