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卤面乌稠稠 就是酱美味

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历史悠久的观音亭海南卤面。
! ~1 J( E+ }7 c公仔箱論壇图为谢榆旺的太太(左)正在档口忙着。 公仔箱論壇( g! n& u9 T$ y8 G' Z4 n

& J) Y: C* K8 ^) c( [卤面是用真味换人心。
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面,酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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! c: C" c* v9 _% f9 Z* K# m公仔箱論壇卤面的精华都在卤汁中。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j* E+ i/ C9 r* B' J
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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" c! N; O* U; h: R  [! ntvb now,tvbnow,bttvb报道:吴凤美 摄影:曾伟宏、林则贤
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2 S& T. \8 B' y2 Jwww3.tvboxnow.com槟城的卤面,乌乌的,稠稠的,尽管卤汁香气扑鼻,但不是每个人都会欣赏,曾经向朋友推荐,反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊,有什么好吃的?”
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爱吃卤面的人说:“卤面外表不吸引人,但精华却在卤汁里,香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡,加入蛋汁打出来的卤汁,散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香,味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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卤面的佐料非常丰富,有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋;还有各式各样的猪肉脏,如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠,还有香菇等,都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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, z; L* k( X9 w9 D5 N1 ?+ F卤面卤汁要做得好,猪皮与鸡爪不可或缺,主要是猪皮或鸡爪中的胶质,可令卤汁更香滑。tvb now,tvbnow,bttvb# W4 E" i2 D4 a, Z+ Q  u
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从鱼翅到卤面TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^- e/ l- j4 W' A

- h. r/ ^5 {5 T6 d. p, @! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城历史最悠久的卤面,要数观音亭(广福宫)旁的老字号“观音亭卤面”。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G: o+ ?7 J) x" a
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卖了50多年的卤面,虽然不敢说自己是卤面第一人,但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。8 F$ s+ A. Z- M/ D' b( ^2 f
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据说,当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友,当年海南前辈都是做厨师出身,总是为人准备丰盛的美食,自己就克俭克勤,省吃俭用,尤其对食物更是从不浪费。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X5 r, M8 `3 |$ {% x' f
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤,烫了面线拌着吃,加点黑醋,感觉美味无比,就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想,把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧?几番改良,就演变出今天的卤面。
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今年已年逾80,老当益壮的谢明庚,就是当年3个好友其中一人。
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$ w' Y; @. B0 Z% c3 Z) W9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们造访老先生时,低调的他有点腼腆,还说“当年没读书,只有卖面讨生活。”
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“当初卖卤面,也是很多人吃不惯,那像今天,槟城的卤面大概有超过100档吧。”公仔箱論壇2 n2 `" ]. R0 J$ S  q
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谢明庚说,1957 年开始在台牛后卖卤面,每碗20仙卖起,到现在每碗卖3令吉50仙,算算超过50年了。
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! T/ q  h' ]( O7 y5 B$ @公仔箱論壇有一个老饕告诉我,他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血,如今到处都吃不到了。
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2 _! s( @6 L5 ftvb now,tvbnow,bttvb“50年来人们的生活改变了,口味也不同了,所以总有些东西会少了,也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁,开设海明茶室,观音亭卤面因此得名,也打响了名堂。公仔箱論壇" L2 b. k: a7 i2 R
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谢明庚感叹地说:“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了,只有我们一家继续经营,我也交由两个儿子接手,孙儿女也在帮手了。”
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6 m$ E0 x4 t. X& f- F4 J" Dwww3.tvboxnow.com古早味新元素tvb now,tvbnow,bttvb" S0 b( ?+ A, o4 z+ w
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老字号的观音亭卤面,是大儿子谢榆旺接手,卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父,但兄弟俩的卤面,味道略有分别,却各有特色,老店讲究古早味,新店因顾客群不同,加入新元素,少了鸡爪,多了其他卤料,供顾客加料。3 Z$ I# m& e0 f7 V& H+ `. i

- M% S  [7 V+ k8 _3 N; MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”,不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣,香浓的卤汁吃进口中,味道变得更丰富,更活泼,才教人吃出卤面最棒的味道。
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台牛后卤面tvb now,tvbnow,bttvb! \2 b. A9 }7 p8 O+ @) S! I* |# b

  Y* R: j: R2 u: T9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这档卤面口碑不错,佐料也很丰富,猪肝、猪皮、卤蛋,样样齐全,便宜又大碗,只是卤汁偏甜,吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调,就很不错。
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汕头街卤面
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汕头街成都旅社的卤面,也是档“老字号”,卖了47年,只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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卤汁的特色是加了鸭蛋,卤汁色泽乌亮,香滑顺口,又香又Q的卤蛋,弹牙美味,是饕客的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb  f, Y. H/ V. [/ H3 T

4 J) F; j6 l2 Lwww3.tvboxnow.com大英义学路的卤面www3.tvboxnow.com, ~% s& @: S+ V) U. g
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口,才卖几年算是新手,每碗小的只卖2令吉30仙,实惠美味,佐料也不少,加上香酥葱油酥及猪油渣,再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒,教人吃了下次还会回头找。
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