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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 0 Y o% g8 z: T6 `1 g% b
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 0 z V% o' C! }9 y: T* o. i. l) ]
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
6 b8 @% g4 r! O- e! r' V- h（中）清汤水饺，皮薄馅美。
" V: K+ p* \+ S7 b d) f9 I0 s% ]公仔箱論壇（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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4 p# t, I2 | m* ^+ Ytvb now,tvbnow,bttvb（左上）柔佛路夜市云吞面
7 `$ U/ b1 C8 O9 F$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
( C I* B0 L, M) D4 S- N（左下）新月宫早市云吞面
8 o& D* y( x F$ I, ?: G0 ?www3.tvboxnow.com槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?! a: n) t2 B; G1 k+ j" m; Y
（右）台牛后午市云吞面
$ {/ ^" p: j L7 X9 c* Y价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇, t. r8 w# A6 ^* u6 E( u& Y+ I
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报道：吴凤美) _; N7 s7 f5 ^3 h
摄影：周达万
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0 p7 ^) `: S7 L @9 b# b) E在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y. l0 k6 ^1 [3 \7 }! E
6 Q. Z9 V+ D0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亲切别名5 }, d u2 {! O# k) U. e" A
% Z6 r8 T* x* E, f: x槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
, S! j6 `9 U3 _$ Z# U0 Rtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com- x8 i: I# M u3 b' e- j0 f+ o9 c$ X
一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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h) V1 }5 w7 m煮面费劲tvb now,tvbnow,bttvb# Q! i& l. Q7 J- L2 [
* K6 t3 |) T; Y* _5 @5 P若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……公仔箱論壇) {* u7 ^$ W2 W, Q. T! r
; k- c& |/ u1 j/ w5 b公仔箱論壇城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h4 A8 i+ L5 T$ M
2 w- k# q) _- f: [只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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/ j# X2 i2 M! G. u2 _# v5 G- Y这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B6 @- z, q+ Y# {0 k, ?9 W: @
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb+ R) u. [' P; x$ _- w7 t9 {: |0 }
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汤头清甜公仔箱論壇$ p0 s3 y- f# l" a1 L9 d8 j
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。& M( z- z9 i9 w; l" r: P A5 @
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”* u% S f; {: M; H& k
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y" {" |( P( d, ?* u8 i( g
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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