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4 d x! [7 L3 m/ M$ g) U1 r" W公仔箱論壇自己做西點) L) @; B3 a9 S2 I( d! j! v
6 G4 S& A9 D2 j8 @, r. Swww3.tvboxnow.com奶油泡芙（泡芙）
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0 G. f2 o( e2 Vwww3.tvboxnow.com高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙3 p. k6 _5 M' F7 o
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無
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準備：
# O1 I% t+ Y' Xtvb now,tvbnow,bttvb?烤箱——以220℃預熱9 f3 m# C3 ]" U ~$ }- m' B
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
+ q- x' w# Z6 V5 E$ K' ~" x2 D5 Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R x( U: M2 G; L. w' E
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
- y+ W. v0 ]* x) N& a3 M! c$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E. ^, W9 S: N5 S# d. u7 r3 ?3 c
中，一邊
6 R( ]8 t( d" o7 j0 N+ a- R# y1 N 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 4 z+ z9 t1 h3 L2 j: z4 \) b U' L
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
) e( h: o3 }. r3 J& ]$ G公仔箱論壇 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
! a& h1 b. U' X0 }# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將 tvb now,tvbnow,bttvb t; r p9 ?- {
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y) M7 W- ?( h' q: x9 r/ Q1 ]
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
5 y0 Q5 P. \. R$ d6 Y z 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
" N, N+ p6 d( L2 i& j; g將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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' ?; }% D9 \! G7 @泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
- G) P& z: ^. r9 J2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
; H2 l% D! o$ D' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 & I" {0 s* } j( ], f9 p
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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