本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 : Z; V# p$ T" c, g* S2 t& E4 I
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% ?3 \- _1 w" c! jwww3.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪0 I5 n+ |) {# G3 e( q7 t/ I
奉書紙包裹保水分/ X3 z+ k- c0 m! U/ W# O8 J' F9 x
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇3 C, G# Q, h$ d0 w6 Y7 K: K
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]2 `$ | H4 u9 x3 L/ H( C6 I& R
七種海鹽提鮮www3.tvboxnow.com+ H/ Z9 k& H% u6 t. c7 M
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
4 s- ]6 N! d4 y+ [* u' a; Q( [% \tvb now,tvbnow,bttvb 昆布森蠔磯燒
# C7 c8 |: q8 v 68元www3.tvboxnow.com; U' G H/ T; Y
山女魚燒 120元
/ E# O& @8 @. i4 y7 o( [6 e0 Rtvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
6 n( V* S! t) H4 |9 u2 y4 Dtvb now,tvbnow,bttvb 奉書燒 120元公仔箱論壇7 i& a$ A# B( X) h
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
3 y2 Q+ h i2 Z9 H2 Z. `) awww3.tvboxnow.com 帶子海膽殼上燒 120元
) X1 |+ G5 o u0 M2 O0 Lwww3.tvboxnow.com 鮮甜味雙倍而來。www3.tvboxnow.com6 w1 q8 A% b @3 l1 F
創作壽司 60元起
2 |3 E+ ?0 j" H公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
% D8 A; o. L9 S5 q; W1 E4 S. Hwww3.tvboxnow.com 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇. o2 _! [' Z" K, ]
月磯刺身．浜燒日本料理. p& T- l; g% d* i3 W$ X c+ j
地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
$ M2 _0 H( E. Z4 X# N! Vwww3.tvboxnow.com ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。7 F$ s, ^. d& z9 g, t1 c
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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