X/ r- _: U# }2 V5 C7 W3 u |www3.tvboxnow.com
5 N& g: a' j5 k. A今日冬至，適逢食界，燒鵝大熱，斬料加餸，不作他想。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i9 Z- ^3 w2 X6 F
鵝之食味，烹調技巧，關乎兩點，一乃燒烤，二乃時間。
: L' g7 ?8 h9 Z' y' F* M" Y7 e( ~公仔箱論壇燒烤者，以古法炭火烤之，火候控制相對容易，皮脆肉嫩具炭火香味；9 [* {% N6 |% [0 @0 a0 v. I$ ~/ i
時間者，燒味之關鍵所在，出爐即斬即食，一氣呵成，又點會唔好食？
! R9 I6 Q; `6 p/ G( T2 `公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com& d7 \# R1 N) E9 R- r( i
www3.tvboxnow.com$ [* Z! j5 N7 C# o/ {7 y8 V4 A5 ~; j
公仔箱論壇+ i/ y/ k3 \; \3 S* M, Z
公仔箱論壇- f- m/ b2 `' G r& Y
 ■即來半隻出爐鵝，髀免斬，拿着吃，那種滋味，非筆墨可形容。$188/半隻、$358/隻
6 P2 j. d$ u* ?$ H+ Q% D+ C日賣百隻 即斬即食老闆雄哥豪語一出：「係你嚟等我啲鵝，唔係我啲鵝等你！」你便知道寸嘴背後的自信，句句是真理。天鴻的燒鵝可以用一句貨如輪轉來形容，那個像太空船艙的烤爐彷彿全日無休，由早上11點開始，先來二三十隻應付午市第一輪衝擊，然後下午歇一歇，睡個午覺，五點開始，爐火又再燃起，風乾了一個下午的肥鵝，不斷入爐出爐，尤其七、八點高峯期，門前聚了幾十人，每對眼睛緊緊盯着通往廚房的大門，而雄哥就在門後密密燒，剛在爐裏拿了一隻燒鵝出來，用火槍在鵝身燒幾燒，把剩餘毛頭燒去，再掛起來吹風大概10分鐘，讓鵝身肌肉放鬆，肉汁再滲入鵝肉中。由出爐到斬件到上桌到入口，整個過程20分鐘內完成，鵝肉熱辣辣上桌，一啖咬下，鵝皮嘶咧一聲，竟有爆汁效果，而且燙口，耳鼻喉同達至高滿足境界。! U* m! o0 A" W. F' i, }0 t
天鴻的燒鵝好食，時間就是關鍵。「閒日賣五六十，假期七八十，紅日肯定過百！」當然，鵝靚也是主因，「我們的鵝由佛山知名鵝場供應，由宰殺到店舖時間不超過六小時。」有人認為即劏即煮是新鮮保證，但有幾小時讓家禽肌肉放鬆，烹煮出來的肉質會更嫩滑，「你知唔知食燒鵝配邊隻啤酒好？我試過晒，都係藍×最好，濃淡適中，不會蓋過鵝味。」難怪，剛才那一口鵝髀和那一口藍×，互相輝映，印象難忘，「有啲客離港都要外賣幾隻走，嗱，呢啲棺材咁嘅就係名副其實『飛天燒鵝』，去汶萊㗎！」嘩，真誇張，我還以為外賣去汶萊的只有…… ( ~9 h6 Z3 L( v/ e @1 } G
$ E' Q: G J7 {& H3 a! T& R/ `www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F! z9 l. ~/ _( a3 k5 d2 D
6 r+ k, P" j" I2 E+ I
; `0 h" Z/ J# P! N4 Vwww3.tvboxnow.com
# w) T1 t b, s; n d8 htvb now,tvbnow,bttvb
6 ~5 c+ A J Uwww3.tvboxnow.com8 h. K9 o) S) r$ e
公仔箱論壇+ r" G( b( O& {2 q. H
# o5 ], {9 _' @; ^; |' J0 Itvb now,tvbnow,bttvb ■鵝掌翼用來做滷水，肉質腍滑，好食。$55/例牌 |  ■燒爐夠大，每次能燒十隻，才勉強應付到需求。 |  ■這些鵝油是精華所在，不妨問老闆拿小碗，用來拌飯，好吃得連灌三碗。 |
www3.tvboxnow.com, }1 R9 O- p6 w6 C
1 B/ X. W$ Q% i- I* M: g0 f7 B- v
( E2 {. [) {" x6 J; Z
! {! r) o- U1 k J( v# j' g) _" N6 U公仔箱論壇www3.tvboxnow.com0 h: `5 i+ b3 C, m& D% P: R
+ }% y1 {) z. q O: G" |- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G3 H3 b0 _8 @, N- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天鴻燒鵝飯店地址：元朗建業街88號仁義大廈後座地下D舖 " n' B. u; \" H0 d# i8 s, I# O& E" h( P
p/ b2 ^8 _; @, p- ?2 H+ A% Q: \tvb now,tvbnow,bttvb, Y& {+ z, x4 p3 M
/ e& C, B1 H# o0 D$ b. M
H3 R) |; {1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■醃鵝材料包括紅葱頭、蒜頭、薑、葱、陳皮、八角和香葉。
/ x! ?1 z9 }/ M5 n% @, hwww3.tvboxnow.com炭燒風味 幾成絕響山長水遠一路往西差不多走到盡頭，就是大澳小漁村，這裏假日人山人海，坐艇睇豚分分鐘出發，你當是主題樂園亦沒人反對，大家追求不同，各有所安，我只嗅到那飄香的炭火香，在小街中蕩漾，聞者食慾大增，原始的風味始終有原始的慾望在燃燒，一把火燒上天台小屋那小型燒烤爐中，那幾隻剛剛出爐的燒鵝就在村中河道旁的釣魚臺餐桌上，被搶吃一空。公仔箱論壇* l# G2 [9 Q$ g* o6 O8 z3 r9 H
朱師傅來了這裏才兩個星期，他做了三十幾年燒鵝，師承深井一派，這裏能夠用炭來烤鵝，他認為這才是正宗口味，就算吃不出細野分別，起碼那種散發着炭火的皮香，已經讓人垂涎。這裏用的鵝相當細小，只兩三斤重，朱師傅為鵝上皮風乾再入爐，沒有用上太多調味，「鵝靚，就唔使搞咁多嘢！」備炭，要揀大碌、長身的，火燒得越猛裂，便烤得越入味，鵝皮更香脆。「以前師傅點教，今日就係咁整，我唔知人哋點做，我咁樣整已經幾十年！」是的，現時所謂口味的「改良」，有時未必一定屬「良」，越改越劣者大有人在。待火紅，掛鵝，燒30分鐘，出爐，吹風，斬件，上桌。公仔箱論壇- C) i9 T; B0 X( B$ a) O' _
鵝燒好後，皮肉涼了會開始收縮，皮下脂肪開始凝固，烤得點靚也好，暴殄天物，為食神所不容也，所以想吃到新鮮熱辣出爐鵝，最好預早落定，再於至少30分鐘前電話確認到達時間，炭火燒鵝的香氣，傳至店門，你一打開，香氣四散，真箇未曾入口已銷魂。吃嗎？「應該好吃吧！」你沒試吃嗎？「沒有啊！」為甚麼呢？「我也想知道為甚麼！」 公仔箱論壇$ x; ^) `: \. ~& k0 i0 m r
+ c) { L9 i1 X# J$ Z/ Cwww3.tvboxnow.com9 i: h4 r& q5 ~% k% T: p' W
- M7 k9 r5 @0 b+ x% U# m
+ s( `& [1 }$ p* G
/ k0 Y9 ]7 N2 a& y+ @1 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C' B5 O" a7 o& r0 I& W
3 ~+ I% X: C* D; `5 N" x2 bwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" \) T$ X% i, k8 O0 Y1 n( T
* H- q" P2 B x6 y$ Wtvb now,tvbnow,bttvb ■河道旁吃鵝，別具風情。$380/隻 |  ■香煎墨魚餅$88 |  ■梅菜蒸豆腐$68 |
公仔箱論壇' |% t) Y5 D3 p2 U! l) j. C
: s$ J0 x4 s2 e- J. ^* Y% l0 vwww3.tvboxnow.com( _( R* @+ N, O; E+ k0 R
& B' @8 _; h' s8 k1 J u( Mtvb now,tvbnow,bttvb
2 l) b* w7 q. D( h& ewww3.tvboxnow.com, g3 B8 K0 v1 }9 b6 a2 U7 L; X
 ■燒好待十分鐘，讓鵝肉鬆弛，便可斬件上桌。 |  ■碩果僅存炭燒燒鵝，自有一股炭香氣。 |  ■炭必須長身，越大碌，燒起的火越旺。 |
: P( |9 q W6 V$ _$ M7 T公仔箱論壇橫水渡小廚地址：大澳吉慶前街33號地下 公仔箱論壇/ e% X* c: a2 o8 {3 R; a) Z
2 k8 v2 J, g# c# T/ _8 w! D6 \6 I( B5 K! q) f$ g$ i' z" c
2 }; a9 x- }2 z! `7 h
www3.tvboxnow.com( V/ p }) c0 O
極盡鵝食
% w( e* o, D- Bwww3.tvboxnow.com
& M3 H! u7 L) |2 M4 L+ Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 @! c, p, T5 ]. Vwww3.tvboxnow.com% K8 g* j9 h6 J; t2 U" Z) w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J8 Q6 s- x* A3 ?7 g* ?8 e
 ■燒鵝肝腸$138
3 P) ]- v# d4 K. ?, [ [tvb now,tvbnow,bttvb燒鵝肝腸 內香爆汁西苑的臘腸好吃人盡皆知，北風起，來煲臘味飯，暖入心，人也安定下來。我鍾情的，還有那即燒的鵝肝腸。鵝肝腸以獅頭鵝的肥肝加豬油粒製，調味玫瑰露和陳皮，腸衣天然。點菜時才把鵝肝腸入爐燒烤，再薄切進食，用來送酒，我的叔父輩口味是永利威五加皮，一流！ www3.tvboxnow.com) m( g8 {. |; _$ b/ I
( L" y- F+ r" D. Bwww3.tvboxnow.com0 Z1 k3 M0 j3 f
5 S8 k2 K7 d- _
5 n7 m1 }# x. |2 a$ `西苑酒家地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期1樓101-102號舖
, Q1 B: U/ J) b- z1 t$ N u5 k
0 D5 B& p @$ m/ i8 }www3.tvboxnow.com
1 N0 W3 z5 T% f" H( p; R" X/ \公仔箱論壇, Q$ M. {2 N/ M5 f, K" r3 t0 f
0 s2 d. {% B" z3 C5 E ■燒鵝粥$31
! [& X7 j9 [! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鵝粥 鵝粥互溶富記已有六十幾年歷史，由車仔檔做起，出名的是那個大地魚乾粥底。富記也做燒鵝，而且出名，多年前，客人問，可否把燒鵝煮粥，富記一試，效果出奇地好，從此招牌菜一欄，便有一味燒鵝粥。想吃到原汁原味，定必要求「免沖滾水」，連鵝油一併滾於粥底中，痛快！
5 b( b' O' ~& l4 B+ {1 Btvb now,tvbnow,bttvb/ n2 I( b# U, o' k& y
3 T; o( g, a3 F: {; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X" U8 s. G, \
, D! }; a& k7 k1 X+ O: y4 L
富記粥品地址：旺角花園街104-106號舖
$ m- u% n8 k" ~# g0 ]1 c, W/ t; Q
! g1 j/ r" D8 v! c; j6 ^+ e/ n. K4 Q5 F) t: ]: m( A: W
www3.tvboxnow.com/ _* M, ^/ S; `2 f) y8 Q
: T9 d/ `% R$ f. [6 v/ K. Atvb now,tvbnow,bttvb ■塘廈碌鵝$416/隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F# _; p( M9 Q! C$ m
塘廈碌鵝 手工繁複碌鵝是東莞菜，以五六斤重中山黑棕鵝炮製，先略煎鵝身至金黃色，將鵝油逼出，再用磨豉醬、南乳和香料調校濃郁醬汁於鑊上，把鵝放入，碌來碌去，碌得越久，味道越濃，煮約一小時，斬件上枱。這味菜，工夫繁複，大多數餐廳也懶得做 www3.tvboxnow.com5 `. a/ \. q4 k0 ^8 t
( L+ H) O( l5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& j3 o. b5 c$ }# j8 W$ M; f
7 i/ b, {! } Q. m$ s6 D1 E5 u公仔箱論壇
& s2 ^; {) ?2 `0 Gwww3.tvboxnow.com龍鳳廚坊地址：太子白楊街21號地下
3 v d. ?$ p }7 V/ r$ o5 P公仔箱論壇
5 s: {3 i, c$ Q3 @1 |! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. }5 g9 h% X; ]; Y6 {/ B- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, h# j& x0 H- f6 f: Ttvb now,tvbnow,bttvb1 t* }; w3 t/ g) l b% O9 V
 ■鵝油香葱$93/380毫升 www3.tvboxnow.com0 I& p% U4 `& I. \( |; F, q
鵝油香葱 拌麵一流葱是最有「台灣味」的材料之一，台中有家鵝肉老店，自第二代法國留學回來，便為家族生意推出Le Pont鵝油香葱，以紅葱頭和鵝屁股內側的兩團脂肪來炮製，鵝油的不飽和脂肪酸含量和橄欖油類似。多年前一試，用來拌飯，其香氣和味道着實吸引，不用餸菜，已可連灌三碗白飯。
1 x) ~" Y3 X' g) Q3 b2 J5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 N8 U8 p; y; ^9 p
6 w0 b& H4 f0 _. K- G$ J/ }! g7 Z, ]
tvb now,tvbnow,bttvb' J* q$ |& K h0 ^
( k s% e' o$ j( o公仔箱論壇好東西地址：九龍城衙前塱道18號 |
發表於 2012-12-21 11:39 AM
| 
■棺材般的紙盒，便是飛天燒鵝。 
■上皮後，風乾五六小時待皮乾，燒起來才會香脆。 