1.酱八宝菜- t& R9 ^, Z R: P
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
1 r; |5 V# @2 @% E1 P 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。公仔箱論壇$ f8 h( U$ f0 u, X2 ?
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜
: J0 B b( }1 @! E1 K 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
, g5 r- t. \2 E( }4 Y' j公仔箱論壇*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；www3.tvboxnow.com9 E# b* g. D) } z. O4 U
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。www3.tvboxnow.com7 ?( S# Q2 F* I
3.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb' X8 H, ?0 Y ]' s% ]8 ~ \
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。2 W5 A! E/ F# G7 U! Q n
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；公仔箱論壇7 x# ^& t$ a! ?9 Q% r
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。www3.tvboxnow.com% Y& ?3 m7 k8 h
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；www3.tvboxnow.com O# J5 t3 K3 x0 S7 H* V' m
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E' B% C1 {) n8 Q0 `
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
$ w4 G$ i9 p1 a9 W9 C' u 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。公仔箱論壇! D( {2 e# C# _: R
& F" z5 U2 V" V+ p5.泡辣茄条
4 f# ?) X- y4 {5 ]# J7 W 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。' c- q- q% w h- d
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。公仔箱論壇* W0 z6 h/ Z5 }; R# K" `
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6.什锦泡菜
; t7 m1 R1 i5 t9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q6 ^: ]& X8 W. x3 ^0 f& O
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
! l! W' H M# V0 d9 e) ^tvb now,tvbnow,bttvb7.泡洋姜www3.tvboxnow.com9 z; k$ w. o+ E) t9 x3 n
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。; E7 `5 r4 D$ ~" m; I+ @
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；tvb now,tvbnow,bttvb5 i1 v/ p& @2 r6 s
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。www3.tvboxnow.com) j F/ X( P& Q
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8.糖醋黄瓜www3.tvboxnow.com L' B0 i$ A3 r* [" ^
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
3 z* c5 `! M( ?0 Y: T- R* Cwww3.tvboxnow.com 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。1 Q3 c: o1 R% a m
% N6 m( w" r2 V6 M/ {; E6 Cwww3.tvboxnow.com9.泡萝卜条: p% G" Y/ V* m( z- q
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。1 i( B4 L# R6 @) N) ^& x' B n! Z
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L# _2 z+ v1 w- A( w9 B9 K: i
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。, @$ K4 I$ r5 j% ]: ~
& o! W& y/ I, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡什锦菜www3.tvboxnow.com$ w+ `, j O6 K/ @
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
- X! G* x1 p6 o2 s1 }! Y*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；公仔箱論壇4 Y* \- O( C3 d/ Q/ n- A
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；5 x9 Z8 Y _( G2 K5 P) p$ S
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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