【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
2 Y/ K5 n; s7 m6 j. |$ m) G. fwww3.tvboxnow.com 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
) u. N5 i* C- ^; E+ r同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
! i2 a" }* H; B/ ]- h. Zwww3.tvboxnow.com黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
+ y$ G' f/ k& z" S4 a& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。公仔箱論壇8 e3 l# u4 F" v; R4 Z8 K9 T
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。tvb now,tvbnow,bttvb: J& T9 Z6 h4 X2 t3 s
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜; l2 Q. K( C8 _( a
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
* F H+ J& V* H8 Q3 e 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R" \0 R2 Z U$ X0 X
【鹽麴製作法】2 k. E& Y$ I' @3 \& ]8 s a
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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. ]( U1 G- h5 F公仔箱論壇●作法：公仔箱論壇4 H1 K# C: O, O7 o+ ^: N- ^
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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* X) Y# C7 _. S; i4 ~" V8 N q, L' w公仔箱論壇2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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8 i5 b) b5 ^- G! f* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: Y/ c* s' n D, p1 G- ^' }/ Z5 N
. U8 A5 I8 {( Y3 R' ^8 N* E公仔箱論壇【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
* z/ Y* ^5 m6 N, d2 [●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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●作法：( o. Q& x- ^& N+ B
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。公仔箱論壇! [/ V; o7 j0 J0 }; V1 k
/ `) _: I t. P3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。tvb now,tvbnow,bttvb x" v; j- s( h4 _, `/ I, S) p
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6 W( o4 X2 T. O& i; w! _【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
1 O0 y, f( v, f6 Z7 v8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。公仔箱論壇5 Z* Y, Y8 E3 v, r2 x- x
) \! _. p3 l5 D" Z! X2 ^$ k) {6 s+ w●作法：3 {/ }% _, F# ]( Q# L3 ]& i9 g, e& L( a
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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4 m3 Q) g* e: n T) F3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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