「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。www3.tvboxnow.com. K- }/ B; {+ T8 \
* ]; ] T0 y9 b, x( wtvb now,tvbnow,bttvb紅金銀黑主調色 www3.tvboxnow.com \ y1 _# k6 B+ e* M/ J0 U3 R
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。1 H/ w- Q4 W, m- }. L j
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來一箸多骨鰣魚
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■行政總廚朱俊師傅
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) b8 f/ g! c0 R& B- _ vwww3.tvboxnow.com「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。" e7 _: B- w8 c& N8 l1 V9 h
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有幾豪裝？tvb now,tvbnow,bttvb! F' U/ E+ x2 W
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驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h: O# C2 }' V
5 ?7 W# Y) }; b* [( x" W/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J! C Z2 ~5 [7 ]1 ~) ]坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。
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* m. z6 P- g* A2 b! {+ B2 Wwww3.tvboxnow.com■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。
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# ?) M! E9 V& p■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。公仔箱論壇. X( i' \! S( b0 |" z
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4 C$ A) A2 _2 q3 u7 b% s; r$ qwww3.tvboxnow.com■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。
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■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。tvb now,tvbnow,bttvb% L* |: U6 k5 g0 w& F( n
! n1 |5 v" |0 b- ]7 Kwww3.tvboxnow.com寶塔千層肉$148
; g5 w) L8 Q- M1 Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L8 l7 |2 `3 K0 L, _
五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。 www3.tvboxnow.com: ?( Z2 ?& U' [/ j$ L6 U
) @& y! M7 D$ x+ \6 [, I8 k# K* ?tvb now,tvbnow,bttvb清蒸鰣魚$458
; ]# \1 [! n! f( _- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j/ U. |& `6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。www3.tvboxnow.com" Q9 b; q: y/ @* J* N# I
7 y# p9 Q6 I2 {- d1 Nwww3.tvboxnow.com上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」# B; v. l% Q$ a% u" \9 U" y1 x
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) w" s; C, q2 r: u8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ k6 }/ ~1 A Q. R, X0 U4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88
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蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。 公仔箱論壇+ L% e# `, o* ^! L
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蜜汁火肪$288
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' Y' o* G, I, _3 T- b! v& Swww3.tvboxnow.com火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。www3.tvboxnow.com6 Y) {; v0 ~2 Q- S" a( |
1 }$ I, d! B2 j/ @" o! @ Etvb now,tvbnow,bttvb瑤柱文思豆腐羮$38- e1 X9 R% U: r# X4 Q% F
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將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。 6 H9 x8 _; i3 r2 E9 Q& N6 O
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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