魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x( [. {% B, k6 N& R+ W5 m
: E2 I& N" ~: \www3.tvboxnow.com◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
, ^/ s' Z+ I9 w# B# R4 h/ p公仔箱論壇北海道紫海膽 鮮甜美味tvb now,tvbnow,bttvb+ r7 r/ Y1 o; ?
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。www3.tvboxnow.com( {& Z; x* \8 u& u! o8 o7 V
烹調簡單 生吃最好
' B4 u7 f/ w: \, [* t9 _5 `問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。tvb now,tvbnow,bttvb# G; i( g, c i; F; K) ]# p
問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。公仔箱論壇/ b4 i# i. h8 ?! _
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◆Grissini行政總廚 Marco Torrewww3.tvboxnow.com/ ?. A3 G3 S4 k9 n; N/ H
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。1 I) [, C& P/ Z% ]- N. j" d
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加檸汁吃 或伴意大利麵: b0 \( ]$ m0 H# z( j8 u
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。
6 O6 g% C$ W) ~( i公仔箱論壇問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。$ L. O6 h# e8 b3 c: j- F
! W5 g- f8 M+ W- {. J. R4 Y公仔箱論壇◆Buongusto 老闆Simon公仔箱論壇# r4 i( t) ]/ y/ q# V" l
加拿大海膽 豐腴甘香
( m* I; T% U9 Z問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。
) R, N: _7 @9 I3 |www3.tvboxnow.com問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。
9 ~4 N& \. g# o$ l公仔箱論壇www3.tvboxnow.com$ \' G( G+ j6 o2 R
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發表於 2010-7-7 09:17 AM
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