上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。! v) u; u2 U# \( _
% r; ^0 _3 s) O9 |" Vwww3.tvboxnow.com國宴御廚聚香江
9 c. Z: L9 `1 b+ m/ X9 |公仔箱論壇國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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3 A- ^) w b- S H e: J5 U頂級食材御膳 www3.tvboxnow.com# ]9 A; ~$ `0 L4 g* \1 ~0 a
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。' T+ W) n! A, f0 T
# ?+ k7 y, T/ T) u9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白飯魚乾配魚子醬www3.tvboxnow.com" s, ]3 z: s& R
+ b M" k! n3 \% B9 e1 t7 Ytvb now,tvbnow,bttvb自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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$ f# T* i7 ^' e; Z- v8 U5 Ytvb now,tvbnow,bttvb頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。' p4 {8 O2 ]8 R: | q( {
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天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜" S; r( |, I) L
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q) b5 Q8 N7 i; U1 ^: K5 p7 U. m
3 q3 ?% D2 ^! X/ D! F/ v2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIAwww3.tvboxnow.com, W6 n' }8 k. U. I" @7 P9 }5 Z9 [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i4 J5 j' J9 Y
天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ www3.tvboxnow.com7 L/ F' e/ B" w$ o! v! u, a7 S
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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; s3 o0 [2 l0 O8 q- ]8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m; q- \7 w7 { U) r4 p+ x
1 [" ~( o. _% T4 U9 G法國總統之御廚 Bernard VAUSSION; J2 [& @! |& j$ [5 z* D$ l f8 F+ U) h
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香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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0 D1 {* R u; M3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 10級的飛驒 A5和牛
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是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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1 ~6 A$ W9 Z( E9 ~烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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Pinky：
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 www3.tvboxnow.com. q/ z. ?2 g. r4 k5 B, O5 e" y
, u6 |0 F1 ^. T+ mtvb now,tvbnow,bttvb蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。* [9 `6 u/ h/ C
) ~0 I4 h( C& |% P& [6 r% q; n公仔箱論壇八重菊日本料理7 X4 w& J; x/ u1 \
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquarewww3.tvboxnow.com1 C, z2 X; S9 k- C! C
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。0 i+ G9 @! J0 p1 x0 }+ K7 W
3 A3 r5 r: ?5 ]) a% U {) ^5 f/ W蘿蔔千絲酥$38/一客三件" t. G. e6 [- l9 Z( d
; L) |8 t) P' U: B4 Y8 k( R3 L: a公仔箱論壇千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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: D2 H; {$ ]6 D3 x+ q: p. h美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
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; G4 K$ z p/ }0 K( b! \/ z& R3 atvb now,tvbnow,bttvb她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。tvb now,tvbnow,bttvb) B; `& q( `7 z2 q0 G5 [
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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) u' A$ b# H/ P( Q8 t/ T. `餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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% U( H, V* Y2 K: l1 ]8 ltvb now,tvbnow,bttvb百花石榴球$25/一粒，兩粒起: g2 W/ m& ~3 ~& B- u* O& u
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
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蟲草花素菜餃$36/一客三件公仔箱論壇3 g( h, [4 P$ @4 h) e; @5 d* E
7 v; Z1 ]3 R4 h4 W# }以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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阿一海景飯店+ _ O; `) B! b1 n9 `3 K% F E
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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( J' Z" r! X( P- {% t" |" {" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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