愛酒的多為男士，不過葡萄酒卻改寫了這個定律，皆因葡萄酒（特別是紅酒）近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化，女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人，近年更興起買葡萄酒保值，「美酒佳餚巡禮」後天展開，到時是發掘「筍盤」好時機，錯過了也有固定酒窖，全年無休學品酒。www3.tvboxnow.com3 v; F: W% V& ? O; w* D5 t
www3.tvboxnow.com3 k, Z4 J- g* S/ [7 f0 z; O
16國美酒
' E* @( s! o: G9 T; T/ z c公仔箱論壇一般在酒店的酒窖，感覺可望而不可入，不過歷史將改寫，開業未夠一個月的「明酒窖」，設在米芝蓮二星的明閣旁，酒窖設零售，客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同，這裏猶如一個超級巨型酒櫃，溫度控制在 17℃，以保存葡萄酒的品質。中央的長枱，內置光管，方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面，走進去有如劉姥姥入大觀園，多達 350款來自 16國的酒，除葡萄酒，還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007（$320），至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001（$38,000）都有，令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad，即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性， Zach：「目前只得文字，但將會加插圖片及短片，客人選擇時便一目了然。」不看 iPad，牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片，令客人加深對葡萄酒的認識。& z4 X7 P/ g& f9 a
6 f& [' l8 K J! O( rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ B& L) D4 e0 C7 j; y
1.場內提供 iPad，以便客人查看各類藏酒資料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {7 X0 Y( [0 f) B+ Y$ X
s0 a* N% h4 d9 i9 I% H0 f# p* S7 R
9 q* }6 M) p9 C! l9 W2.不是花瓶，這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a2 E8 z4 c1 c) N
2 ?1 z" U0 o/ H; U1 s. K公仔箱論壇
+ ?( I v0 A/ }/ b- y# h3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設，營造了品酒的氛圍。9 ]) a, E. d1 W) I6 k! d" @
tvb now,tvbnow,bttvb8 v" V, [- ?# ?+ |4 h/ D# L" z" U
 www3.tvboxnow.com9 V# n6 L. }$ M
■身為 Wine Guy的 Zach會駐場，解答客人問題。
! ?5 e: k& o3 ~, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S8 D/ x. P6 O, M. r+ z" e0 j& t* Twww3.tvboxnow.com中菜×葡萄酒提升食味
( n M# G" w5 P0 f" h, V( e+ k* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! |5 s4 U2 R+ K4 M3 K4 hwww3.tvboxnow.com■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅（左）及大廚陳漢章說，自設酒窖後，多了三成客人會以葡萄酒配中菜。公仔箱論壇) ]6 f9 F1 E* H/ e1 e0 r
1 B" v4 e1 e7 F近年，常見中菜與葡萄酒掛鈎， Zach：「身為中國人，很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋，「中菜會配花雕、茅台等烈酒，並非人人接受得到，而且酒味太搶，容易蓋過食物原味；葡萄酒酒精含量相對較低，配搭得宜，可提升菜式食味。」不過，西餐 Fine Dining逐道菜上，一款酒配一道菜，又或是選定一款酒配主菜；但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全，一支酒走天涯？實在有難度， Zach：「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角，重點來配搭！」他還建議，最好多叫幾個人一起吃飯，一支酒每人攤分一小杯，那便可多叫幾支，果然識做生意！自從「明酒窖」開張，明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說，現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成；而在剛剛推出的新菜譜，設計時也考慮到與葡萄酒的配合：「菜式口味上會濃一點，而且會加入一些外國食材，如意大利的黑松露、日本的南瓜等，與傳統中菜搭配，才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner，每道菜配一款酒，更方便客人。」
7 ]' f$ E) r; p% ]5 b" D/ S公仔箱論壇
G: l1 ~" T; i& V+ i- J蝦餃、小籠包、素粉果（$30）配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008（每瓶$420） www3.tvboxnow.com0 p4 X. D& O3 S2 R5 B h
; E" h0 o+ d! _www3.tvboxnow.com味道： Moscato的葡萄香氣四溢，有點似香水，有微氣泡，味道清新，提升了蝦餃的鮮味，同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。 www3.tvboxnow.com' s+ \) Q f6 ?- q# w
tvb now,tvbnow,bttvb4 W% L G" j% O$ |; h! m
黑松露南瓜和牛粒（$288）配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004（每瓶$440）
0 s+ P( e# J P" x* A* l4 i+ xtvb now,tvbnow,bttvb 1 n) A% `3 n% j* q% V8 V: v- H. v
味道：此酒丹寧很幼細，建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口，再呷一啖酒，可令松露的味道獲得提升。 公仔箱論壇+ ?: f# y# l4 o5 r: c1 J
6 n& `. X, c' f+ b. t/ I7 jwww3.tvboxnow.com松露金縷衣（$198）配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007（每瓶$475）
$ W1 d. { b/ U5 l. B! `公仔箱論壇 . `& n' j) z, {# \; N: x
味道：此乃今年「美食之最大賞（雞組）」金獎菜式，雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎，再用松露汁回鑊，配帶檸檬清香的 Riesling，松露味道更出。 . P6 L/ t$ \3 N+ m" c) V* c
2 h7 ]4 F- Y' t- M0 [2 Mtvb now,tvbnow,bttvb明閣 (旺角朗豪酒店 6樓); a7 Y6 P) x, l; K
9 P9 I0 `) y, j' Q4 J. Y+ l' G酒杯與酒的關係0 D/ @% n( F* E9 }& \% d5 a: ]
$ ]1 n3 g) f! ~$ D& T/ k7 i酒杯作為品酒的媒介，運用得宜，可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong：「酒杯呈鬱金香形，上窄下闊，就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性，杯身的高矮肥瘦亦應有別，例如香檳有泡才好喝，杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計，使人在品酒時，不自覺將杯高舉入口，酒先經過舌尖感應甜味，然後是兩側的酸味，再到後方回甘，這樣才品嘗出層次感。」
9 z. m+ T, q- n+ e: P& Y, `3 ]www3.tvboxnow.com; R# f, v0 [) A6 m5 ~
a. Bordeaux杯杯肚長而闊，適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah，將酒直接傾入口的後方。
/ o9 l7 w0 I4 @ V% b: }公仔箱論壇- _: D2 H) l& H; z' L4 c
b. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊，可將香味更細緻地發揮，適合配丹寧較重的 Pinot Noir，讓酒經舌尖再入喉嚨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K/ y' E. u9 u) u6 x9 t! ]# v
# {% V( v1 s8 U, f# l" Z
c.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細，可減低酒的氧化速度。
6 m0 v" |( b8 m- S) @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# e# w% r" e4 r' ~* w
d.香檳杯杯口窄、杯身高，可保留香檳的氣泡，不會太快散掉。
9 z0 T0 J, e. Itvb now,tvbnow,bttvb
+ s' _& ]5 n) M ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e. ISO杯即是 Tasting Glass，試酒專用。
+ `1 X! t9 u/ I+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 A& Z7 d5 r( e/ {f.甜酒杯甜酒多為淺嘗，邊呷邊嗅其甜味香味，細緻欣賞。
, ~. g K9 D% n( l
4 A% M6 n7 {- B1 H$ G9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶動式配酒法則
* L! c; ?( c9 k3 r9 j; X! E" i公仔箱論壇
( _9 h2 M( R% L* K; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z3 p* @8 F6 u% z0 l
中菜多會醃肉又有醬汁，味道較複雜，但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong，只要看看酒樽 Label，知道葡萄的品種，即可輕易配搭，那普羅大眾又有何準則？ Peter：「可從食物的口感入手，有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir，互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類，則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜，配上新世界（如美國、新西蘭）產的葡萄酒，除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外，還有「帶動式」，「像 Chardonnay白酒，因以美國橡木木桶釀造，酒身帶有椰子香，可提升椰子春雞的椰香味；但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒，它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄，它有黑莓、西梅、果皮香，入口果酸味靈活，果香在椰香之上迴盪，則有帶動的作用。」
. o9 p2 F4 P: ?7 {0 x& E0 dtvb now,tvbnow,bttvb
5 U3 ^: v% A6 \" F+ M$ m1.色：
8 h, r/ @/ q* Z# `2 `8 [5 Ftvb now,tvbnow,bttvb
( ?$ [! h" r, r4 ?; i |+ r* A( y杯身傾斜 45度觀其色澤，來自冷地區的白酒色較蒼白，暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅，越成熟的越偏向啡紅。 公仔箱論壇" X8 I+ C2 D9 J7 E* U* x
( c: ~9 m0 p" W5 f' e/ Q$ H7 [# [/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.掛：
2 {% L0 z7 ?/ L) P- {& r$ Swww3.tvboxnow.com
# F h$ T- v2 ?# v2 Xwww3.tvboxnow.com搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠，越慢酒精度越高，質感較厚；流得快則口感較薄較清新。 tvb now,tvbnow,bttvb( c+ i+ h6 ^1 O0 u) k; H5 \
. V6 l$ S: g6 z" h* M6 K
3.嗅： 6 p' `9 s7 Q8 t
# |5 l7 e3 o% Z) q( W" n' Z" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以正常呼吸去嗅，會嗅出葡萄香；再搖再嗅，借杯的空間將酒的芳香帶出，則會嗅到橡木的香。 % `! C; I6 n% X8 M( M
* B: j5 m9 t: y" _0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.飲：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a3 E) {9 _4 P. s% p1 d
6 B- V# x# m9 j2 w$ lwww3.tvboxnow.com酒在味蕾上迴盪，可吐出或?下。再呷，嘟起嘴吸入少許空氣，借空氣引導酒的芳香，吐出或飲後，計算酒的芬芳在口腔內停留多久，越久越好。 ! V6 C5 o. _; E
% t* K j/ Q1 y7 {) B4 F& F脆皮椰子春雞（$88/隻）配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008（每瓶$230） 0 d/ n) G1 w- C9 [! B( ? }( o
- `) B6 o0 K" i! g+ X ]& {公仔箱論壇味道：今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式，雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸，配美國 Chardonnay，椰香味更出。
0 }: x- i$ K. \8 Y6 j# x/ ytvb now,tvbnow,bttvb
! i2 h, |- W( ~6 Y9 }; Q公仔箱論壇糖醋小排骨（$20/6粒）配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009（每瓶$290） 公仔箱論壇3 \, t" P! [9 g2 J2 D
 tvb now,tvbnow,bttvb* ]2 [* ?3 J6 N) T8 k+ v: s
味道：小排骨帶點肥肉，酒則帶櫻桃、菌類的味道，酒身幼細，入口果香澎湃，丹寧不高，更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K: q; p4 B, u( N" [
& G+ D; j# P3 D7 q# U2 K& p金陶軒（ 2730 8668）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢： Prime Cellar（ HK） Ltd.（ 2523 2111）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 C211
: V! A; V0 o: j/ u2 }7 w
4 l o5 ]+ D; T5 @* a$ V; Y美酒佳餚巡禮 tvb now,tvbnow,bttvb* F1 V0 W1 R6 h8 C/ ~
旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」，地方較去年大四成，參展的酒商、食肆也增至超過 230個，增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外，還有「品酒學堂」介紹品酒入門， Peter也是主講嘉賓之一。
6 S) ]4 u: g [6 h' Z& r
5 X# p6 q& x( P1 e( B: X$ h( c公仔箱論壇日期： 10月 28日至 31日 地點：西九龍海濱長廊收費：免費；亦可購買尊尚品酒證（$300）、品酒通行證（$200）、品酒券（$10）在場內換領酒或食物。購票：http://www.cityline.com
8 [3 Y( F+ g8 D3 ?) C( j2 _公仔箱論壇或 2111 5333（ 27/10截止）
/ g+ a* Q6 J- y) J9 itvb now,tvbnow,bttvb
1 p# r8 p6 c1 {( X" {/ K
3 h# U0 b2 ]6 Q4 ^: g. p( V# v) v) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酒窖內溫度約 17℃，以保持酒的質素，像 Norain一樣穿 tube dress，相信會凍病。 |
發表於 2010-10-26 05:44 AM
| 