香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
+ Z9 Z( H( k1 i9 y# z1 j- Awww3.tvboxnow.com7 o. h" I$ M4 u2 G
講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
$ Z7 }% M& ~1 R3 n! `6 ?3 v公仔箱論壇% [7 [" l* b+ X% `2 |
聖誕朱古力杯$26* |' R# F& A) L
! j4 `5 Y4 |+ S公仔箱論壇朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y( E2 l) q# D) D' J5 Y2 R
' b4 ?7 b6 k. p, j3 _. v5 A雪白聖誕$30www3.tvboxnow.com2 k/ g" O! ]- I7 j
" ]3 [' u$ e# [6 k* t口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 www3.tvboxnow.com5 o( |% ]! A: S# e! c/ B p2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w( F$ [1 b% T. t/ ^; G; p
聖誕火雞貝殼粉沙律$38
5 [3 o& L, H( E! ?! L0 d4 V/ Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! t# R% e; }: N0 E4 [
Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 www3.tvboxnow.com2 k8 r* z: _& h0 A; j$ f
& [5 Z1 K# _& s# b+ @: V j! @" a黑咖啡配叉燒一樣得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^, f+ b9 W' U1 p
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」公仔箱論壇* m h& x, i; N' s# a
' ]2 M3 X# Y ~
Starbucks康怡廣場
$ j" b/ y- q: b' @& I# ktvb now,tvbnow,bttvb
% `! o/ _. n+ e2 w6 j: {9 P公仔箱論壇咖啡的拉花藝術% J6 J# R% L& `+ z( b7 s3 G; b
% W# M z' a. K' v' h) e/ D! N
5 @4 @! J& F! S2 \0 r" }6 [tvb now,tvbnow,bttvb開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
5 h$ P9 A8 c1 _ C: z- n& z# Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 e; U5 A: j: i0 }
手拉法 Latte Art 公仔箱論壇2 A; j- U7 j: n+ `
 www3.tvboxnow.com( u/ h% E1 O# l- l5 H& n& T
1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
. d3 i5 I& i- {8 w* t5 Wwww3.tvboxnow.com
* d( ?4 F/ A+ g: M" j' o www3.tvboxnow.com: T& L) N( p7 L4 k) u
2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。tvb now,tvbnow,bttvb$ |2 K0 Y# F" ]
公仔箱論壇$ `' N# J1 \% Z7 M& ^( ^
/ }7 x1 J, a& f4 W; v. V9 m公仔箱論壇3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。tvb now,tvbnow,bttvb! [( r6 z: t& `7 i1 `# Q+ l
0 k. f- W$ \: ?' F$ u1 Utvb now,tvbnow,bttvb
9 R) N8 D: ?! v* L FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
+ F. ?2 \" p: _0 E* M. @- _% l4 Mwww3.tvboxnow.com
}' N# J4 B1 F' utvb now,tvbnow,bttvb
# I' n. |5 g0 I5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。www3.tvboxnow.com$ |, D: ^2 B, `" H" |
# i; ?" B, j' ~* B. T* g3 L! c. n7 ]公仔箱論壇
7 K# N2 n( ^5 l( @1 Y; Vwww3.tvboxnow.com6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
) I* ]7 H/ [ K2 c7 a公仔箱論壇www3.tvboxnow.com" q5 J1 v! ^% P$ X: @) Y$ r6 }* D
虹吸壺$798（ 3杯容量）
" n; r+ Q' ~* f* `- N3 ~& @+ p
7 ~' X1 I2 Q2 F4 Jtvb now,tvbnow,bttvbFelix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
' g1 }/ B5 M2 m3 C公仔箱論壇www3.tvboxnow.com8 c& i: I0 ^& x8 ~; A- O4 g
MOKA壺$368（ 3杯容量）
) ]( L, _& q, Z! g" K$ ?/ U. G4 W7 h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f. n4 d& R* C1 e N7 e) T9 `
將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
! E" \- w" G% I6 `4 Q0 C( \
4 ^, h) T2 |% E/ t: ?/ Y0 stvb now,tvbnow,bttvbCoffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
/ d1 X. C9 q2 [" J; ]公仔箱論壇
- ~# I( ]$ b. T6 f公仔箱論壇學飲咖啡 4部曲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n9 j5 b5 E+ b9 [* |0 o+ b+ [
 www3.tvboxnow.com# L. v5 {6 j0 g4 A8 n* q: S4 `
1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。tvb now,tvbnow,bttvb4 e9 b3 r8 s3 u' s* d7 u8 }
www3.tvboxnow.com! z: g8 u0 X6 P; G. R+ Y- _
V, N* X# z* d8 [: d4 btvb now,tvbnow,bttvb2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F7 a. L2 C1 D" I. Y
5 Z+ {% t- L- F公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com2 a4 H/ j2 y- }; h7 s
3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。tvb now,tvbnow,bttvb& ]1 {+ F/ W; g0 p0 ^4 d; C8 }" B
tvb now,tvbnow,bttvb3 [% \' j6 Y C
4 q) M: E: c6 U/ B( d3 hwww3.tvboxnow.com4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
( ^, R! R5 h4 r9 C: p. V公仔箱論壇公仔箱論壇( Z8 U* w% X& u( Z, E) F3 ^
三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
! g5 T V0 y+ X; r$ ttvb now,tvbnow,bttvb肯雅咖啡豆$80/250克www3.tvboxnow.com! q' c" P( @7 ]. C3 M6 F
 www3.tvboxnow.com7 C F6 r+ d8 k# k+ x9 e5 ]
產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 & d" u7 `+ J. H6 H5 ^, L2 ]
tvb now,tvbnow,bttvb- a; h/ D. t* X1 p, Z- P
蘇拉維西咖啡豆$80/250克
H7 V4 I1 G- u5 s$ H. C, ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d6 u/ B( h% G
產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 ; V: f, Y% w+ o9 t% T* x% [
tvb now,tvbnow,bttvb0 }' j/ s0 G6 L
危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克
9 M! ]2 ] X& L) E2 w0 @+ P; H3 S4 @
* X1 O3 j. X, D/ g$ P' P1 j7 I8 Xwww3.tvboxnow.com產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 公仔箱論壇3 T+ H; h; a4 V4 D+ W
www3.tvboxnow.com) B" _* o9 k' j+ A8 V. h! e
 www3.tvboxnow.com" X5 H) i$ Q8 R
■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
| 