秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
( B4 g6 ~, m# ?* p' t/ r/ w公仔箱論壇煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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; x* g% D/ A! m5 w2 K0 ?% q0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴松露 西式口味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i! W }& ?; _7 O2 C) o& a. x7 l
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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+ ~0 |, i' T" q+ ~( o: _( b. C6 I- z" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。www3.tvboxnow.com5 N; J& e r9 u
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三式雞飯$75/（b）tvb now,tvbnow,bttvb! ]8 ]: f0 x' e5 e$ ^7 Q
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。# Q% z, H( J9 ^
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）: X; a9 ]4 |9 L% o. y. l- c/ q
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。www3.tvboxnow.com8 x! O& b8 q5 F
4 @" A( R& ?4 D$ m' X9 {5 J7 F. [7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）公仔箱論壇6 I( \! }& j4 ?% M- \# K
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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5 [ ?" ^* k ?. a西班牙式煲仔飯 $100/（a）
9 _2 o3 l/ N5 ^5 L0 H$ h" j. a新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
3 D- b! r. R/ Z9 C# B/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |& I* b- ^1 H6 z% r/ d7 W2 [
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
( G; i( o+ N4 F* O/ R, f9 u/ @tvb now,tvbnow,bttvb棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。www3.tvboxnow.com2 a2 k M$ n. _4 y0 m+ `" n
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匈牙利雜菜羊腩煲
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& W, c+ H# O E8 E3 z用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。+ Z% R, U7 N3 U( ]. G
1 z% A( R3 {/ j' |7 {* |7 }" u葡式臘腸雞煲$62/（d）
: `0 K' N& r- H* p1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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; x6 Y' P' z4 U" \/ v; D公仔箱論壇金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
' m! x3 e% Z0 S: v* e% N黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
, D: r2 S9 y7 Y# Z. ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L3 e- U' N. Y( z& I+ t9 P
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
9 T8 R& H/ t* t1 f5 m* f4 ~大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。www3.tvboxnow.com+ n4 Z. e2 {3 W
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
, c4 ]9 A: m" O9 I2 }! N) |$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。公仔箱論壇5 ^: G! ~+ ]' @
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道0 t' Q- m0 v, e. \
5 t4 ]" `/ Y. I/ b（c）阿一海景飯店www3.tvboxnow.com6 c0 m7 g# k: E. g
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W' |& C" ~6 A! H& v, y
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（d）香港餐室
$ c+ n: Y$ ^7 l0 k" z6 gwww3.tvboxnow.com地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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