自問嘴刁、講究造型，要求食物色、香、味、形、質俱全的話，以下這個有7道菜的套餐一定啱你胃口。為甚麼？因為這個菜譜由創意美食大師徐蒝設計，製作過程嚴謹講究，用的全是有機及新鮮食材，還加入藝術元素，將菜式製成猶如櫥窗裏的精緻食物模型，玩味十足。
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DETOUR 2010東京取經這次的菜譜其實是DETOUR Kitchen特色晚宴的延續，負責設計菜式的徐蒝，是DETOUR 2010其中一位獲邀請的創意專才。這個由2006年開始舉辦的年度創意盛會，提倡本地創作及設計，今年便邀請了10位本地設計師，專程前往日本東京作不同範疇的交流，吸取創作靈感。
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擅長烹調及創作料理的徐蒝隨行前往東京，參觀了當地的農場、菜園及餐廳，親身感受到日本人對烹調的熱忱及認真，回港後便構思出和風味濃的新菜譜。她的新菜譜（7道菜晚宴$880/位）已率先在DETOUR 2010舉行的特色晚宴中亮相，接着在其主理的「鴛鴦飯店」供應（即日至2月中）。徐蒝表示：「這次旅程讓我發現到原來日本人對食材的要求遠比我想像的嚴謹，即使是種植蔬果，也堅持在天然無污染的環境下讓植物成長，再加上無微不至的照顧，如此專注去做每件事，實在令人佩服。」
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有機蔬果加上精緻賣相為了貫徹日本人對食物的認真態度，這次菜譜中用的全是有機合時的蔬果，包括從日本搜購回來的有機富士蘋果、徐蒝自家種植的有機羅馬生菜、白蘿蔔、甜菜頭、冬瓜、大芥菜、韭菜、豆腐及糯米等，而肉類海鮮則主要用日本貨，好像三文魚、虎蝦、帶子、海膽、黑豚肉及和牛等，以天然及健康掛帥。
) Y1 E, o* z+ ?0 i, a+ `在食材選料以外，徐蒝也花了大量心思在食物造型的設計上。在東京，許多餐廳的門口都有一個透明玻璃櫥窗，裏面放滿各款食物模型，於是她就此作為藍本，將精緻模型變為美味食物。回港後，她便開始鑽研哪些食材經過烹調燜煮後，仍可保持立體感及色澤亮麗。不難發現其新菜式，分量精緻又有立體感，而且色彩繽紛，除了鮮花、小葉瓣作點綴外，還有多款自家炮製的汁料及果醬，既可增加視覺上的層次感，亦令食味更為豐富。 |
發表於 2011-1-4 08:07 AM
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