正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。www3.tvboxnow.com& o( K8 M0 G, I3 ]
$ j- ?) R s7 {" t三十種防癌蔬果之一www3.tvboxnow.com2 h; Y% `# G6 \5 h% R$ x! D" r
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。 [- F8 r9 E1 b3 B
1 \5 g3 R. o" ?3 @% ~) v* f齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 www3.tvboxnow.com1 q2 ]" ]- \8 W+ i- N% c: N
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. S- y' `1 j$ k: K3 F& btvb now,tvbnow,bttvb■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。www3.tvboxnow.com) G) A8 T {1 B( _* G
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428公仔箱論壇% Y! I# l4 n, S+ _5 @
* F6 g, t, G+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 * {& _- Y0 R+ R' J# i3 \
. I ^5 a. `8 h1 N煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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1 A4 F! j* c2 H' m. K, b: b3 ?0 p8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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: i5 N( m% ^- c. e7 B& _野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498公仔箱論壇* @: H2 x6 c6 u1 Q
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 2 F' M6 r7 ?: ^/ M. v n
$ S; n0 ~! U* u) e6 ?tvb now,tvbnow,bttvb雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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- ^9 W. p- }( H公仔箱論壇賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
, A5 }- Z) G2 h! k& o* } q+ x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \' d0 b: y; J
羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 . ~0 s# T H6 d- J& S6 |( L' r
% W8 Z0 W6 Q _, Ztvb now,tvbnow,bttvb香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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, ?* g' w% F# x) Lwww3.tvboxnow.com鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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+ [1 i# V( P+ L Z& Y顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。www3.tvboxnow.com$ c$ a" B1 Q; A/ c: |. o5 a& ?
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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9 ]) M5 Z, S# N- w( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Sabatini
4 S8 ?. y3 I. w7 \地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店www3.tvboxnow.com8 J* b/ e, N/ a) x( _5 u) d
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當造食材密密食 公仔箱論壇9 K8 E9 v) c2 t* B4 l& f
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。tvb now,tvbnow,bttvb0 `- K- h0 J |
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
# c8 p/ t) F' a8 M) z; ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n4 r# q9 N' V' B9 k2 b- N
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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$ c8 f- [! n* e" {4 Q8 wwww3.tvboxnow.com鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318公仔箱論壇4 l2 b1 F% t% D
4 @: G2 q3 i% |7 b" I c9 M6 f. M公仔箱論壇用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j: }0 e9 C$ w6 p$ [( x
+ m7 t- l3 e1 v+ o! T' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238tvb now,tvbnow,bttvb" }$ ~2 I& I5 z% ?4 \
' K6 B9 B$ w9 D9 T6 u1 r公仔箱論壇鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 5 t2 m% u1 X x$ s+ i3 L
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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1 m I `, E( U% | d2 C. g4 owww3.tvboxnow.com自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428; X c7 X+ k* f6 R% p$ x
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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& F# c7 _. r8 X公仔箱論壇燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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7 E: C6 y2 s/ U- X1 G海風餐廳
. o% b' F, e3 s8 w7 T2 P8 v地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 tvb now,tvbnow,bttvb5 T0 p; ~2 R# K/ X
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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