nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-3-12 05:12 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 布冧味紅酒牛臉頰留香

是日推介葡萄酒品酒晚宴，四道菜各有美酒配襯，呷一口帶布冧味的紅酒，口腔內的牛面頰即時變得更有肉香，滋味無窮。
" O( l& z6 A( b
短劍盾牌古董貨 / T! L( x# D( Q) P+ q) q% g, h
1969年亞洲首間凱悅酒店在香港開幕，「希戈餐廳」（ HUGO'S）正式與港人會面，餐廳裝修主題改編自一部歐洲小說，故事主人翁希戈先生是個經常宴客的大將軍。 2005年酒店關閉，至 2009年尖沙嘴凱悅酒店重開時，希戈這大將軍又再重現人間。新「希戈餐廳」有道黑沉厚實的木門，原來是昔日的廚房大門，經過重新髹色及修復，氣派非常。踏入餐廳，即見到希戈先生在大門後歡迎你，倚牆有個一身盔甲的大將軍銅像，正正是故事主人翁。為配合將軍形象，牆上有短劍、長劍、盾牌及槍枝等裝飾物，統統是當年酒店在古董拍賣會上購買回來的，歷史有多久就不得而知了。餐廳還設開放式廚房，讓你看到廚師烹調美食的過程，營造到家的親切感覺，廚房火爐頂部的水壺也是前餐廳的舊物，每一件擺設背後都有個故事。如果你是上年紀的一輩，必被一系列的桌椅吸引，保留舊餐廳部份擺枱面貌，以喚醒老主顧們的記憶。
公仔箱論壇, I+ p. n) X9 o5 |7 W

■餐廳保留部份當年面貌，這列座位，老主顧一定熟悉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e4 x2 S+ w9 L x

7 a! Q! D7 T* r1 M, R4 R. H
■短劍、盾牌是當年酒店在古董拍賣會上購回來，歷史感重。tvb now,tvbnow,bttvb, z& ]/ F% Q% t

餐前酒喚醒味蕾

$ c+ A! P* F- j8 M- s5 }6 G, W
■故事主人翁希戈先生的銅像，很威武。

「希戈餐廳」推出葡萄酒品酒晚宴，每道菜式都有美酒配吃，以 Bourgogne Chardonny 2007及 Bourgogne Pinot Noir 2007這兩款帶果香及呍呢拿味道的餐前酒替大家開開胃。喚醒五臟六腑，手執法國著名銀器品牌 Christofle Paris的刀叉餐具，是時候迎接美食來臨了。先來鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁，鮮蝦及牛油果從來是絕配，酸甜番茄汁刺激食慾。第二道菜是雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁，酥皮批入口鬆化，田螺和雞肉香濃。主菜二選一，一、燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭，牛臉頰用慢火烹調，肉質鮮嫩鎖死肉汁；二、蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂，用蜜糖調製的香油封住鴨腿表面，香脆甜蜜，應該很受女生歡迎。最後以一道廚師精選芝士作結，四款淡身芝士 Comte、 Cantal、 Fourme d’ Ambert及 Brie de Meaux全來自法國，包含四種不同口味，總有一款合你心水。" T3 E; _8 V' D' O, t7 ?
www3.tvboxnow.com$ P \) D3 W4 G1 r; [' O

Bourgogne Chardonny 2007

1 j, d+ @! c* d$ x: ?( A
Bourgogne Pinot Noir 2007
www3.tvboxnow.com; V( B. P- S5 t+ @$ p
蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂刀叉鋸入鴨腿，即發出清脆卜一聲，再來是撲鼻肉香，同樣宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a c6 Z1 `- e) Z+ D7 H* n

tvb now,tvbnow,bttvb' @3 |- x2 c% c' c1 [- Z

燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭牛臉頰不嚡口，伴碟的甘笋仔很脆，宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006， Anson：「這紅酒帶紅果香，有熟布冧的果甜，襯肉類最佳。」, O- Q( f1 k0 m0 u' p: K0 `: p0 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C5 Z }* d G; A) _. v7 ?* _3 g
品酒師 Anson公仔箱論壇- G& m/ F S6 `5 j) D1 T2 Z

雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁啖啖肉，蘑菇忌廉汁香濃不膩口，宜配 Corton Charlemagne Grand Cru 2006， Anson：「這酒帶有白花香，餘韻有柚子和拖肥味。」

公仔箱論壇+ \5 Z" ^+ x% }! @; m- y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z1 K4 _) q5 ?

鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁蝦夠鮮，牛油果夠香，番茄汁酸甜醒胃，宜配 Meursault 1er Cru"Blagny"2007， Anson：「這酒帶有牛油、菠蘿和烤土司香氣，與沙律味道最夾。」
tvb now,tvbnow,bttvb' P) ?# k y2 j* p& `5 I- h4 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `' F) N" l9 N9 h. b
tvb now,tvbnow,bttvb4 g$ Z+ C+ M3 T, {# H: J

; _! x' [! T3 N1 Z, P
廚師精選芝士芝士宜配 Vosne Romanee 1er Cru"Les Suchots"2006， Anson：「這酒有櫻桃味，還有一點點辣味，可以刺激味蕾，令人留下印象。」1 p& C* {1 }6 E8 J4 R

& ? b! [9 D8 f5 L3 h

希戈餐廳
地址：尖沙嘴河內道香港凱悅酒店大堂tvb now,tvbnow,bttvb* F4 \1 ]9 u2 B! h1 L
供應期： 3月 17日及 24日公仔箱論壇8 x6 j: t: D, J! w1 ?* W4 i7 m' R
收費：每位$988（包括 4道菜 6杯酒）公仔箱論壇% {, } L2 M0 M& w4 \, L! p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e( X6 k i: N% J' @6 i( ]
吟釀＝高級清酒

■菜式宜配甚麼清酒，可向師傅請教。tvb now,tvbnow,bttvb0 h! o$ Z4 e- s) h2 h: q* a P
tvb now,tvbnow,bttvb) H& e" B$ W* Q( R/ E
「櫻田日本餐廳」推出的四款菜式，各配吟釀或大吟釀，所謂吟釀，即日本清酒中等級最高的酒。先上場有水芭蕉大吟釀配上日本條石鯛魚刺身，師傅說：「石鯛魚是貴價食材，比一般魚更鮮味，水芭蕉純度高，清淡帶甜，有助提升魚肉鮮味。」之後是吟結晶吟釀配澳洲和牛薄燒，這酒酒質柔和，酒精不過濃，帶花香，配牛肉最夾，用澳洲 M9牛肉棄用日本和牛，師傅解釋：「日本和牛較多脂肪，燒起來香味重但肉味不夠濃，澳洲 M9牛肉肉味濃郁，油分較低。」牛肉下墊方包吸油，吸滿肉汁精華的方包一樣好吃。日本鮮淮山黑海鰻煮，則宜配福正宗山田錦純米大吟釀，酒米香味重帶鮮桃味，果味豐富易入喉，黑海鰻在淺水區域捕捉，魚身較少泥腥味，加自製上湯配爽身日本淮山調味，淮山沒渣，還有藥用價值。最後以加賀鳶純米大吟釀配青森帶子甲羅揚作結，酒酸度高，同為純米大吟釀，這酒卻較乾身，帶子切開，混洋葱及煙肉鐵板炒香，之後將雞蛋及沙律醬釀入帶子炸到金黃，惹味非常。

■青森帶子甲羅揚$150，配加賀鳶純米大吟釀$268。公仔箱論壇3 g% G/ s6 e Y8 H! @( L0 m

8 G$ g6 P5 @9 {4 e& B0 w
■澳洲和牛薄燒$380，配吟結晶吟釀$208。- ~ v$ i7 F1 `) F2 h6 S' H" \& m/ c

■日本條石鯛魚刺身$250，配水芭蕉大吟釀$298。

* j* v" g* e0 C# {6 Q* I) K
■日本鮮淮山黑海鰻煮$150，配福正宗山田錦純米大吟釀$268。+ W$ w+ R; f( m3 e8 g2 \6 C& ]9 w

櫻田日本餐廳4 B* q2 N& o( g, f5 |
地址：沙田白鶴汀街帝都酒店

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表