別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
, v7 a8 y; f% ^. y" ~3 D% _tvb now,tvbnow,bttvb
' g5 M( h) W! q7 j$ k2 G劏龍躉先上香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f! p6 F" Y1 j) h* x' q3 I9 v' X8 |
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
6 ~( E$ `( ~: m! R8 g6 Pwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com8 Z9 [1 }! q" Z- O0 l C3 ]& e
 tvb now,tvbnow,bttvb0 v4 Z- h# n y- t X7 c8 C) ]6 n
■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
4 ^* ~, l) }2 O' l8 C, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U8 W: }* K+ z8 ]tvb now,tvbnow,bttvb
9 r; T/ _1 t! U5 s' H+ w. g■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
o- |( c5 w$ z8 f, o; i7 dwww3.tvboxnow.com- ]9 s. Q1 f6 g; [' Q) P
 ' {4 ]! `2 e8 D; I
" c' L. ` c4 X* u W! o. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " v2 N% O' V: f
E* N( L* L9 r' R/ Y$ r
% a; y" u) n4 v- \- S9 Wwww3.tvboxnow.com■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。www3.tvboxnow.com6 y/ y ~ `. T
3 h3 c0 o' ?$ Y8 ~3 J9 w# F* ?8 jwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇, v& E( g( n) u3 k% H) x
■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。www3.tvboxnow.com4 {6 L, B1 S0 o3 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T: {# c0 M3 R; i5 e0 g6 R
 公仔箱論壇; f$ ~) f6 [9 Q4 O' ]
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ], I1 T; @: g' O. u& R, Z; N
. H3 W7 S2 |, _4 x
" k k: Y3 s& _% t, a0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。www3.tvboxnow.com, ]" ? B+ \ F" }* r! K# v" {' o8 r {( e
公仔箱論壇. y* ]) j8 o0 u) b0 r
魚湯浸龍躉球夠鮮
" `1 {5 S' Z" Y4 }: |% i) R" K& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m* u/ }8 |- @( @, r3 p& O6 ltvb now,tvbnow,bttvb■脆米芙蓉龍躉羮
7 N+ |4 o3 Y$ x O. E/ R/ xwww3.tvboxnow.com
7 {0 r: g) o) L! M$ F跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J- a. B t$ A' z
4 `+ Z7 c; `3 o* g# I; X/ I1 Vwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o% d: h& M2 l% ^3 e) t3 H
■米皇魚湯浸龍躉球' @# I) f! F/ I# S2 L+ i
" h8 s5 Z3 a& o+ t5 x& s7 P3 T8 ?; r
% V: v/ ~1 D" `3 N■酸甜豬爽肉tvb now,tvbnow,bttvb# s z3 e1 ?* J# l% b) v% r1 `
www3.tvboxnow.com Y0 }6 L$ q; e
 * A3 }- ^1 k/ d4 j3 V; i" C- j& m
■生筋豆腐燜龍躉腩公仔箱論壇' p9 ]( y+ M2 i: `+ G7 D
公仔箱論壇! E# T2 f* q* `) Y& v: a
. c" e% M6 |: ~! o2 k' F/ b■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B+ Y; ]1 w c3 E# N6 v+ E
7 A: d9 U" P9 ? ?; v8 etvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉脂肪均勻' x0 p: u% U$ ?
) I) J0 k3 W4 ~) x+ M1 v% ztvb now,tvbnow,bttvb■皇府叉燒皇拼海蜇
2 s9 U8 b# B/ X, O5 ^5 @tvb now,tvbnow,bttvb
3 N0 S$ o4 S2 L8 I$ W; btvb now,tvbnow,bttvb九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
. n; m; s% o( O. Q9 ~- b2 R) W3 g* h0 b' z# j
 tvb now,tvbnow,bttvb1 B6 N0 b# l3 ^, z, P
■鮮紅茄百合炒淮山TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z0 Y* a/ {" Q$ a' M+ C
/ Y3 h$ v4 U4 T& ^; k& @1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t: I" Q( C c# kwww3.tvboxnow.com■皇府炒飯
3 ]4 ^0 O4 b \' r3 o* l0 A! j公仔箱論壇4 _# j" I3 l* v4 S6 ]/ L
7 y% K# s, \$ i5 }1 I■皇帝燉雞
+ u2 |" ^. `. Y2 T5 L/ F% h. Xtvb now,tvbnow,bttvb
" ]1 h8 \3 B4 j; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & q( |/ a t& }, R2 c: t
■上湯水餃雲吞. G% ?5 [. U/ {" |) P8 U
k% L% k; E2 D- u0 A6 v公仔箱論壇
8 p9 \1 s( A- r/ G公仔箱論壇■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
* m5 A$ S( V" i m公仔箱論壇9 f. V# ]/ k. v" t0 @9 e; D" I/ x
* q- q% ]* }6 r5 ?■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
3 M: ?+ J5 T0 ^! J% ?0 m公仔箱論壇+ U/ s: e! a" Z0 c3 O" d
 # O7 v% f7 M: h5 C6 t
■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
/ I+ s2 C. ~ b- C' a/ G8 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M7 f9 d3 ?5 ^/ t2 i
皇府粥麵廚房
& t0 O u* c- I" \. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
. m1 R& H# M9 J. i; z5 U @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：共十款菜式，六人起，每位$400 * R. r' W! o+ ]
' P- y% V' N; B% e0 s& i0 r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {$ j1 R7 _( [! N* }- W: i
|
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 