秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n6 h4 r' E, L2 Z% p
0 O i- F8 P) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味 香噴惹味/ d2 R. B0 H0 v0 ~* M
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。www3.tvboxnow.com D' M# e& v/ g ?
3 g) r3 E4 h% T4 f; W3 Etvb now,tvbnow,bttvb栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
5 h# C- ^ Y' g, f$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb n8 A# c: }8 ^4 t& ~/ I3 t/ _1 s
松露防風草栗蓉濃湯 $80
$ C% g" T7 _8 w9 V6 |! Y* ^1 l公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ] z8 ~, t% ~
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120% @7 y+ s' w5 o$ H e
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N6 T0 l* ^' f9 Y6 M$ M6 \8 j
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栗子多士 $40
1 l# n5 I, `: k# Vtvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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3 l* w6 t9 r7 ]5 `) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160
. U# T; Y* h/ G* e2 V/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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" }# u/ n3 G/ _# Z( x3 z& u0 [公仔箱論壇香焗雞釀栗子 $220www3.tvboxnow.com8 N; ]1 ~$ v% y4 Z! Y0 S, t
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。% }) d, k+ W$ a' H, P
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; s# b9 z/ O$ |) Q地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvb now,tvbnow,bttvb) ?1 Q) q0 v# s/ t {3 O
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創新做法 軟糯可口
# Y6 r/ S0 W4 Q; A* B0 m: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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, s& l$ Z* Z/ L! }公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
; \3 T7 p, P4 [; a2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, E, A" F4 s' N# Y+ y
栗子雞 $250
! y: A# g. Y. ~& |$ s, h有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K4 h8 V% N" d& Q4 \
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。; Q7 l! {9 {' V, e& i; D" y: C
: V* }) C' S. M) e# A; x" p7 R) Otvb now,tvbnow,bttvb金栗肘子 $1808 b, L y$ ~: K9 n
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇) c8 o/ B+ c2 C" n Y+ o
2 ~( G- ? `1 _. p% j& mwww3.tvboxnow.com栗蓉薄餅 $68
* q. a; ^" R& H1 y, P/ ~雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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2 ~2 E1 P5 Q2 Z4 ^$ ?9 V鴻發餐廳小廚（紅廚）
7 \7 Y4 e2 n4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣福榮街www3.tvboxnow.com S3 m- M. y" \; W; m9 b
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
5 b& m+ D3 V/ b' N% ^■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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