2012新年快樂！一年開始，大家有甚麼飲食大計？身為飲食記者，我就希望今年發掘更多特色食店。像早前去鴨脷洲食海鮮，就發現成都著名古街「錦里」搬了過來！睇真點，原來是間新開的成都菜館Bistro Jinli。裝修古色古香，標榜熱辣燙嘴地道成都家常菜，還有一個法國人老闆……有幾特色不用多說……成都大廚坐鎮去過四川成都的人都知，當地有一條很出名的錦里古街，食店林立，火鍋店、小菜館、茶館俱全，大部分都掛上紅燈籠，大的小的，圓的長的，成為錦里的標誌。這家叫「錦里」的食店，也掛滿紅燈籠，加上木簷篷和摺門，雖略帶粗疏，亦不失古色古香。老闆Jean Paul Gauci是法國人，所以店子也叫Bistro Jinli。大家可能會與我一樣，擔心外國人做川菜，會否不倫不類？放心！Jean Paul Gauci是個辣菜忠實粉絲，為了做出成都味道，專程在當地著名食店「皇城老媽」挖角，請來有10多年經驗的大廚施師傅坐鎮，他曾在當地菜館「皇城老媽」和「譚魚頭」任職，火鍋湯底、羊肉鍋及小菜樣樣得，所以餐牌中除了川菜和小食外，也設有火鍋，以麻辣火鍋最受歡迎。
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地道配料煮出風味聽施師傅講，重慶菜式口味較重，辣味鹹味皆濃，成都菜式則注重香辣及鮮味，常以鮮蝦、田雞入饌，較合香港人口味。為求正宗，菜式的靈魂香料，超過8成都由Jean Paul在成都的香料市集搜羅，香味零舍不同；像用來煮麻婆豆腐的宜賓芽菜和貢椒，香港很少有，能為豆腐加添麻香與爽口味道。烹調也講究，像最受歡迎的羊腩鍋，雖用上新西蘭羊腩，但湯底就忠於原著，先以紅棗、草果、京葱和蒜頭肉熬湯再炆羊腩，入口食到羊羶，還有紛陳香料味，吃出層次。Jean Paul沾沾自喜說，連成都食客都大讚其菜式夠地道！tvb now,tvbnow,bttvb& B( {1 `- z! |8 b0 S G
/ G& n- \& m7 t5 ^www3.tvboxnow.com食完暖笠笠羊腩鍋和火辣川菜，不妨走到酒吧或露天位置飲幾杯，邊飲邊傾邊吹風，看看大紅燈籠高高掛，加點想像力，鴨脷洲的錦里就變成成都的錦里。
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& n3 ] l2 n' ?* lwww3.tvboxnow.com鴨脷洲發現古裝街！mama@鴨脷洲Bistro Jinli 26人讚好！4 k0 c: F; w; I$ ~. o: S; T
mama：喂喂喂！新年快樂！我今日去咗成都！XD公仔箱論壇! A* [# I$ y# h- x, u
皮皮：你唔係去鴨脷洲食海鮮咩？:o公仔箱論壇5 p) N: ~% _' c2 q3 u. Q" ?5 J, V
mama：無喎！喺鴨脷洲搵到間店叫錦里，食成都菜，裝修好似古裝街！
( V$ k/ `9 ~8 u0 iSir：咁得意？睇張相好旅遊景點Feel！有乜好食？$ ?6 B3 s9 a7 K9 t
mama：除咗一般川菜，仲有陳麻婆豆腐、麻辣娃娃跳、辣子格格肉……辣辣辣！><
6 [- O U, T" }% m4 m& ^abe：聽個名好得意喎！係咪樣樣都激辣？
+ X. N; @! P" t7 X. m公仔箱論壇mama：大部分啦！都有唔辣嘅選擇，小籠蒸牛肉啦、風生水起手撕雞啱你食；老闆話有四川人幫襯架！^^6 _4 G: J s/ P p5 T
皮皮：咁我一於帶我個成都朋友去先！XDDD公仔箱論壇/ ~. C/ M* ~$ a3 o# V f9 C7 o0 T
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地址：鴨脷洲惠風街0 t: b; D/ a; v! H" J7 D- [1 b
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發表於 2012-1-1 06:30 PM
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