鮑參翅肚，有誰不愛？特別對於日做夜做的香港人來說，養生非常重要！有共鳴？近日在尖沙咀新開的中華紅酒家，以花膠專門店作賣點，用南美洲入口花膠，炮製成點心、燉湯、糖水、炒飯……食迷既可省時省力毋須在家製作、又可試盡不同的花膠入饌特色菜、更可滋補養顏，最重要是價錢大眾化，令你我都可以一Take過買起真正「美」與「味」！相宜入貨 南美直送中華紅酒家的陳經理雖然已年過五十，但皮膚竟比小記更嫩滑，不得不立即請教。陳經理大笑及解釋，原來其家族向來鍾情不熱不燥的花膠，可以說是由細食到大。他後來當上中餐廳店長，天天辨認優劣花膠，對花膠早已瞭如指掌，於是決定自立門戶。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~# R! r4 f! }! X) A
; X" n$ d# r/ q' M陳經理請得居於南美洲、從事花膠收割的朋友，將當地花膠直接送到店中，第一手食材，價錢當然比坊間便宜。另外，新店邀請已有廿多年中菜經驗的老朋友許師傅作總廚炮製花膠饌，陳經理更補充，經營生意壓力很大，花膠有助提升EQ和降壓，適合生活同樣緊張的香港人。
q1 G8 I1 @! X7 U& f9 D+ p9 ?0 A( w0 ^ {2 v) }" y" I
黃銀魚鰾 多款菜式南美洲盛產黃花魚和銀花魚，由於屬冷水區，魚成長較慢，有助積聚營養，魚鰾自然零舍豐厚。而來到這裏，大家就可以吃到和買到厄瓜多爾的黃花膠和委內瑞拉的銀花膠。tvb now,tvbnow,bttvb4 H! `& U, O& E6 k
6 q# R" `& P/ F Z: H
小記打開餐牌，以花膠入饌的菜式真多，廚師會因應不同花膠的不同特性炮製合適菜。當中以黃花膠入饌的有花膠扒、燉豬肺和扣玉掌。
. @/ E7 Y8 t- x2 b3 nwww3.tvboxnow.com
0 ?+ c6 O- t% C5 e3 z/ M& ^www3.tvboxnow.com陳經理表示，黃花膠色澤金黃、煮後比較挺身、有咬口、適合用作需要完整一片花膠上菜的矜貴菜式，例如花膠扒，不僅口感好，大大片金黃色的賣相亦十分吸引。加上黃花膠受熱性較高，亦很適宜配襯需要長時間烹調的食材如豬肺等。
5 k" J1 ^2 P" B: ~+ xwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- A4 E8 c5 L/ e0 S. R0 r2 k
至於銀花膠，由於受熱性較低、易腍、體積較小，所以適合炮製成紅棗、百合糖水等，可提升滑溜感。此外，店內亦有不少以銀花膠製成的特色點心，陳經理表示花膠切條製點心，即使用上等的黃花膠也較難吃出口感上的分別，所以用銀花膠一樣美味有益。9 Z7 i0 g/ G8 t
6 K# g9 y" l4 e. ]
REVIEW環境氣氛：2.5★ （以5★為滿分）
7 D" U& Y6 m4 Q9 M' ]4 V好味指數：4★
/ M8 Q0 G% \! D4 ~+ o必食推介：鮑汁花膠扒、花膠薑米活魚炒飯、花膠灌湯包: x' U" Q, ]3 Z/ Z
人均消費：午市 $80、晚市 $150
7 K, k' h+ \! B0 Y8 k5 e$ ntvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀加連威老道明輝中心尖東廣場
: l1 H, i9 v* x! F; f& n/ Q |
發表於 2012-4-25 01:59 PM
| 