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, ~4 `% ], h. a. h3 W( ~( d% K/ X公仔箱論壇星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！www3.tvboxnow.com! i9 z6 f, f6 I! r$ B& ~3 Z, }6 S
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日式
: m2 F/ b& h7 H$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。公仔箱論壇1 @% q% g6 Y; o7 P* Y- Z- C' u$ P
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1 g$ G: n5 Q4 ]+ H o$ X6 f0 |■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。2 L8 Q/ q6 c% ^) {1 t
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r/ q) z( y. @' j
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h; S/ Y) T6 t7 Q0 _. f. x
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a.嵯峨野（23134215）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X: u5 k+ X$ i% Q4 n
尖東麼地道香港日航酒店3 S7 M% f# u6 d, d8 @ C: O
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
' L' P+ k9 c) z, t) w1 O) Ytvb now,tvbnow,bttvb由即日起至8月31日逢星期一至五供應
8 t* N, L/ t, ?2 Y3 H, l# ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I9 } Q' w. V: P+ v4 }7 n, I' ]
破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
4 ]. v$ e! _6 x& F5 v- R5 a. ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* H5 d' q V. w$ H& T% W
- e5 b/ m/ E) W5 ?6 L. D RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）公仔箱論壇+ x+ P' f9 z! m& d
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）. p1 _, n' }7 y% Z4 K9 g+ R9 D
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b.博多一風堂公仔箱論壇( g+ t2 ^: J6 e/ S T, t+ N
銅鑼灣羅素街
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7 B1 ~ z* N. h5 T& \4 U4 Otvb now,tvbnow,bttvbc．一風堂
- k% e+ k w0 i8 X尖沙嘴廣東道新港中心
, b0 ~( N- u) _1 W. K$ N9 Q3 E3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 U! a$ b: z: t! Htvb now,tvbnow,bttvb中式tvb now,tvbnow,bttvb N* I( K7 @ a( k! A V# }, ?$ z' c! Q) x
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。公仔箱論壇9 V4 e l/ _6 X0 x7 z- J3 Z
* c, @$ n$ o/ Y+ a# @, Y# U! \不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。公仔箱論壇) y: b; y9 O% l4 H1 K. f
/ e" q" N9 ~2 Y% A; b& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]8 Z8 Z l/ j! `0 A■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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7 z7 ~) l! x' S1 ?www3.tvboxnow.com■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）) r; R5 K% y- U8 T
Y8 W5 Q% c. M; p% j+ @tvb now,tvbnow,bttvb■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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9 O+ s4 l' Z/ W; U8 N8 Q- Y■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）www3.tvboxnow.com6 \. L4 v, n% B2 d6 h
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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! ]" N4 }6 j6 W! }1 X- d, |8 rd．雲陽閣
0 E8 B1 k. B/ V- S3 d尖沙嘴美麗華商場9 y, I% o7 w. l; w: n3 z+ Y
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e.東來順
) {' |; Y9 Z+ F4 ~- Y尖東麼地道帝苑酒店
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3 u$ C$ h' B' W, Lf.綠楊邨tvb now,tvbnow,bttvb. j$ g, u0 i2 q* |
銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）$ [5 s" k3 f* U% X; Y4 t2 C# Q" N+ d
+ ]# J. X' n' v6 S( e; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式
1 o+ Z8 Z" ] g5 B* U韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
; h y/ W$ o/ P2 X# ^6 v0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @! W# \, d5 c, H
+ M4 r8 Q' l" n2 `; ~; ^& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）www3.tvboxnow.com$ Q, o, ^* Z) L7 V( d( _7 b' F- b
/ t6 W) G T/ W& K8 q& F. k# j( o7 t■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）# }2 W4 s' R+ J4 O/ N
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g．韓樓
$ Q1 p* Q% X; S( L/ U E# X* M0 Q% itvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇, J4 ~6 i" d% U2 x
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h.韓食家; X# g% N: f3 q1 @0 E5 c, E8 {* J
九龍灣 MegaBox6樓公仔箱論壇$ w3 T0 f' v; }# O
$ A2 X# s5 g' G公仔箱論壇自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p/ @( _1 x3 @$ G, C
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# l% j: t- G% }% k& pwww3.tvboxnow.com■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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7 t2 _# M0 C3 U5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）www3.tvboxnow.com" c0 W& J8 B& D, C U2 B) w
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4 r5 L! A6 f8 x2 R& Utvb now,tvbnow,bttvb
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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7 i7 t4 L! d1 s公仔箱論壇■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）" L5 `8 t# a8 M U8 \9 V
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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# s/ W2 g% O1 s/ C/ ~4 u■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）www3.tvboxnow.com6 |- h/ L) {* x: j* s7 j
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6 W$ f$ ~" S. |* J5 U2 ?■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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. W* y7 P6 ^3 l3 x4 O ~■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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i． city'super
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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