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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。. v% @: }& v, ?; F
. S% u. }& ?) T2 ]% H2 R公仔箱論壇講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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5 d/ w* q* k' X4 v7 Uwww3.tvboxnow.com今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。tvb now,tvbnow,bttvb$ y. E2 D: y& [( d9 w3 p% a6 U# C
8 X, q0 {1 g0 W4 w3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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0 |& Z1 e6 S6 W; U: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 0 T, P) K8 N( u% R4 z- `
, S r7 D, L" @3 m5 F, F+ D! Wtvb now,tvbnow,bttvb中式點心常用食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T/ v" S# _3 L' w8 z* L, E
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
7 [' B V2 T+ f9 k( a# K! g2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。5 G" h. w% }% T7 p3 T7 u: g1 `+ l
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。0 f" Q4 J$ J3 }- G- ~
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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5 M5 [( o0 h2 w$ L7 L+ O) x鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
. T8 k6 ^, s0 x7 u) q1 r2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學費：$260 公仔箱論壇) [- q5 B3 A* x9 M/ I( ]5 c
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： 公仔箱論壇5 b, f, S- u4 ^; Z- k( O
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
# o* b2 u5 k# v% xtvb now,tvbnow,bttvb地址：荃灣南豐中心
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 ' D/ D- u* E1 m
地址：北角英皇道七海商業中心0 x6 f, u) ?+ A5 B% W2 G$ B# a2 V" \
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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