潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。公仔箱論壇5 ]% k) N- Q9 p( _2 y5 u- _- N2 @
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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) Z& U: ^$ R# a( Y- ftvb now,tvbnow,bttvb除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z% i# N! U; P. l- \
" n$ S) H& ]& P. T及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
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7 f% d* d/ K2 }「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
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Surf n Turf
5 D9 Y$ u! H7 z! L請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
0 j `& ~& \# t% i2 l2 w% Twww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F$ M" e# V0 s) B3 R+ `7 a' x9 `
上堂摘星
" }$ u, u/ [# O7 y2 a9 W6 X所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `- j; J' C2 Q! _/ o7 D: ^
2 o( Q. l. x& w6 L2 S- iwww3.tvboxnow.com星級食譜
3 F" y/ u0 y) awww3.tvboxnow.com第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
, d5 O( \9 I- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( S. Q2 g a& A/ H! x
「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。www3.tvboxnow.com" o$ d2 V) L" \- s& h: e5 k$ x) y9 ]3 X
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在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A% e; {* g- g4 @$ W# ]
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三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！tvb now,tvbnow,bttvb8 p- S$ R$ f2 a/ F" Z1 ~- N, p
$ h9 ^( O" N$ [9 s6 ?' m! Q這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！www3.tvboxnow.com& a2 z) j7 D* \! g5 K% L
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廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。! z+ {0 w8 [+ Q' |* I
' Q: A/ f4 n* e" `/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心太軟
3 E$ }0 r8 o2 L. X+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。www3.tvboxnow.com$ s# f# T8 b8 o, H6 v/ [2 S
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Gaggenau
) H. L) A* M1 x' L4 nwww3.tvboxnow.com地址：銅鑼灣新寧道新寧中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V8 |- O4 G1 n1 N
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
! S: T& Q; s `1 h3 t; N下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。3 T! Y5 _/ r Q. a- Y5 d1 V
; d" N/ {1 f* c6 p6 H2 x% _3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。, g( D3 k" V1 a$ q) p: C9 f5 @
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O7 Q2 ?4 G( h
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西冷牛扒
6 t( Z0 x5 Z( i7 _配烘烤薯仔
7 { x n/ v0 n* v# `; N4 c/ \0 [/ y頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^- A4 S% {" U
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ o2 N; C1 H% r6 O
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私家廚房
- W0 f( |2 u$ q2 L. N' G$ P夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
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0 `) j' M$ t( E( ?4 o; _公仔箱論壇經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。9 L5 `* c/ `) F8 M, D+ o2 t* R0 E
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創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
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+ A- u7 S p0 p* m: r4 V0 x/ F公仔箱論壇所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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) n" L2 e% v6 p g2 b1 p+ }8 j食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。tvb now,tvbnow,bttvb* h1 J0 G# B0 q; J5 W5 A" {
+ C5 G: w6 @% u' {( _5 Q1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。www3.tvboxnow.com* m# d/ Q" W/ s& b
4 `/ v! w, U8 l香腸工廠www3.tvboxnow.com" S) U" j8 K7 v7 t) X% |
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
9 ]/ e& Y, E8 T$ y- h2 C8 }0 H; E+ Vwww3.tvboxnow.com接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！tvb now,tvbnow,bttvb& f' E F6 l; w5 [3 C
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用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P: H( [( l$ V: a& [6 F: Y8 e6 D
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The Butchers Club
) ~ R, ?) v/ q: \tvb now,tvbnow,bttvb地址：香港仔田灣徑新英工業大廈1 e2 [, A/ v1 K9 r1 m N; s
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香腸製作班
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學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。& g# n* r w. M3 E0 T: C
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
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Jake（任職獵頭公司）：. n* r$ w+ r! |& Q+ Z
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」7 }8 R" I9 K ?+ P& c* ?0 s
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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& N1 Z" s( ?# @Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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6 U6 o5 g( b5 |% DPhilip（古董店老闆）：公仔箱論壇8 t# N3 l/ X. G% W6 w
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」 f+ d5 {' O* {2 J/ O i0 r7 z. M; x9 B
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
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1 R1 r: F# ]9 K店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。www3.tvboxnow.com9 m8 y" ?6 m4 e: R, M
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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