[美食介紹] 客家婆婆炒米通捨不得的甜

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e8 i8 j' X0 W* y" a" G5 w# ~
4 s5 A& V7 V2 }5 I8 g3 E* A& X

■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。

「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
www3.tvboxnow.com `& M' ~2 Q5 p3 }& u
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。- o3 p4 E, \. |/ O8 Z) c4 r
# b& [! I) C5 p3 J' G b) q( a
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……. y$ [' A: B8 e- u0 m, G2 X7 C* T

然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
公仔箱論壇" _' c2 X3 F/ ]2 V/ {% N4 |& F
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
% N" J( i. u! U- G( A8 D0 s

tvb now,tvbnow,bttvb0 s2 Y6 b1 G/ a P# T# ^, @
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。

喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。; m! C9 Z& F7 Q) T9 G
tvb now,tvbnow,bttvb6 n: B; w* @6 q$ d
本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。www3.tvboxnow.com, C+ d7 ?- I: F7 `1 z4 H8 L8 g' c
" B4 R4 N. t! Q3 e& D6 b, K

tvb now,tvbnow,bttvb0 t( b9 c( I0 O" T& g4 ~7 S/ T
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。www3.tvboxnow.com+ b; M! H8 [5 H/ e9 T) w
www3.tvboxnow.com, u* J9 y5 ~( T* G
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
■這些工具都是李伯伯親手製作。www3.tvboxnow.com9 |: m0 [8 K& }1 ~2 j9 U8 |& [

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]) @/ T+ @( ~4 z; N  |  w& [: h
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X1 h9 e& k4 T
7 K, g9 P7 J* y' [! x' o# V# H
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _3 R9 P/ a9 b; l0 G9 ]
■壓好的米粉長度條條相若。* _3 P1 E/ x8 n

壓米粉
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。tvb now,tvbnow,bttvb8 X5 k% W( b; U9 i6 e9 l
www3.tvboxnow.com, o# Y( P% X! H. U+ `3 h
先是爆米粉，已經要花很多心機。

平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？

好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
公仔箱論壇6 P9 c8 G" ]7 B) N  H$ r6 m
爆米粉
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……公仔箱論壇( u9 F* p  q* K5 Z

燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
公仔箱論壇! g: l+ v" I! _/ W3 l( S
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h' `4 ~3 t6 ?9 H6 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c& p2 h  I# g5 `4 _5 f9 l# c- ]
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S% r+ U5 J8 E" w0 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q0 c7 h" G! `# \" ?* g
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]/ p* l4 e! V0 l" [( @
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。

煮糖漿tvb now,tvbnow,bttvb7 W5 Y2 V1 Q# D! ~/ b
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。

洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k6 S9 g$ u" b$ T+ u8 O

是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。

蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]! [" L; v% l- S7 O: l& H  P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j; {9 T% D" ]
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。公仔箱論壇: [6 @  H# Q+ j0 ^& Y

炒米通
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。

米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N3 e) q; K7 T0 I4 ]& ?
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。tvb now,tvbnow,bttvb- z, v0 p" s' u: c9 N5 ?) X9 \. c

一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m: R4 b: N* a) _7 ?
公仔箱論壇1 y3 S* f7 x2 J, ^" z; F
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]8 D  `( f& W0 }) \* R1 I7 p. x
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb7 I& K* N" h# M: a! q' k' b

■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。tvb now,tvbnow,bttvb9 B: y. z: c3 ?% w, t5 D( i) Q- Y  \# p

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]5 t' S: j9 w  L1 R5 L( T, n0 P3 w* \
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。www3.tvboxnow.com  H, y$ I7 @  ^) C4 \/ l2 i# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n  B$ V! E. S, m0 m1 N
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。www3.tvboxnow.com1 _8 T4 I9 S6 G$ U' I* Y+ u! T9 ^

後記：過多兩年　無能為力www3.tvboxnow.com1 A1 h( b6 ^3 l& q2 o1 j5 ]
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
- x  `* x" O( }) k! F( a
炒米通：$108（大包）、$55（小包）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表