 $ T3 h* J0 a( K" V7 Y
" W E' b, K: n. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 h3 E' A# }; B8 d) n■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
( ~8 W! h. |3 N1 O9 F3 ^tvb now,tvbnow,bttvb
$ [* D& c& W' w- _tvb now,tvbnow,bttvb北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。
4 W {; H' a" xtvb now,tvbnow,bttvb
2 F) h+ p8 O( k# n ^& vtvb now,tvbnow,bttvb「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。tvb now,tvbnow,bttvb. ^, i$ z* o9 {# y$ [
www3.tvboxnow.com' o# I$ i+ g$ L1 f
北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」tvb now,tvbnow,bttvb. E) {- S( c0 e% `1 `+ a
www3.tvboxnow.com3 O" S8 _2 ~8 j; G9 S4 Q5 u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G# ?# Q& i) a9 [
■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。
! L8 m0 ?5 w& Q/ L8 R公仔箱論壇
& N; h& B& |& ~: E m, G5 dtvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com1 P1 @7 w5 t0 |# @ P9 X
■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。
0 B% s& ?3 n# ?1 |7 @8 y/ }9 q6 z公仔箱論壇& Q0 l3 M. ^& u* v) _
自家搓皮 獨有的柔韌度
3 P1 B- O5 V% }4 W賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。 , s1 C# G1 I) d9 z) E8 {, Z* v) U3 e
# c' p) a2 K! `+ ^8 c9 wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! N% Z& h8 t' o$ e' T
京葱羊肉餃10隻$40
/ l+ j1 t7 _: h" p) V$ ?www3.tvboxnow.com■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。# O& C' a$ _0 {# v1 h7 Y& r% [
) m5 a/ I! b5 g3 p) S: {+ K$ s! @4 }
 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y2 F, W( f2 _3 P4 K& S, ?
鮁魚餃10隻$52tvb now,tvbnow,bttvb" Z+ Y9 J% o* a% T
■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。
! ]3 N( k' x2 O, v$ T% etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& ~& M! b7 Q: P+ S
 tvb now,tvbnow,bttvb: L% h `2 i+ t0 `& w
茴香鮮肉餃10隻$42
5 q! ] y- r9 e' x# V( y# Y$ ~■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。公仔箱論壇) P( c V S+ X
9 a. V3 a; v- R d2 ?/ h/ z: d
% G2 K5 z" H$ \2 n/ ~, L% y; N 鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42公仔箱論壇0 ^. u2 a1 l7 D" O5 i
■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。
& `, l. W( E7 i
; S) ]9 d( \6 M- K4 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t2 R' s, Q: T( G6 s. |6 I8 R
西紅柿雞蛋餃10隻$32
% h; g! T/ |; t0 K) |' Gwww3.tvboxnow.com■味道甜甜，是北方家常的味道。
# ?" D& L C3 Z, S' ~
; `' a- b. U8 ]5 b- vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 z2 D* [( ?9 T, W8 _0 H
香菇木耳素菜餃10隻$32
n6 s7 J0 I$ R7 R e/ ~9 @tvb now,tvbnow,bttvb■少見提供素餃選擇。
( A+ K. G2 R# D% S* J
& X2 Y" j9 @* r7 `8 @, [, s. z2 I( Q如何搓皮
' }4 {7 m; \! L+ F L公仔箱論壇]
# ?1 @$ P2 p- c$ f' d$ U; k) K6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。www3.tvboxnow.com( F7 s8 z# z8 f7 g
公仔箱論壇; b" h* A8 ?; h: `
* M) {$ D9 d* J: Btvb now,tvbnow,bttvb2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。
: |" `# w# u( |) N4 K
) A! I0 ^. Q- N9 o; G9 mwww3.tvboxnow.com 3 r2 S" J, B1 Q3 e: E& A2 p
3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。
2 h) S/ C$ G; ~/ \* {5 _4 Zwww3.tvboxnow.com
6 Z) E. h0 o2 I0 I公仔箱論壇
1 F7 f3 G/ `, j4 N4 t# xwww3.tvboxnow.com4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。
( y" h% W3 `) g6 H+ d: i- z% K- S公仔箱論壇www3.tvboxnow.com, T# f- E$ Z9 A6 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r x$ [" c( X/ T+ s0 q
阿純山東餃子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K7 U/ n* l! X) i
太子荔枝角道& O+ I8 |& b, m$ d9 H' M8 t7 x
www3.tvboxnow.com% m6 L% Z- R0 _7 V
. o# ?0 j9 ?. u5 ?0 Z# m2 c$ u% |tvb now,tvbnow,bttvb■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v4 U5 M! I6 C$ l7 H* U2 Y
! a& O9 J& [! [. f1 X- o2 Y0 B" ywww3.tvboxnow.com餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜
+ k! ?7 a% z! |) z& A% n說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。tvb now,tvbnow,bttvb/ G/ |4 k8 \6 F$ J+ \" U
www3.tvboxnow.com7 }, \. j' ^! ^8 D
「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。 www3.tvboxnow.com% ^9 Y, _! R8 a
" k* ^* |" g0 V4 O9 k
$ }. m3 [2 Q; d; r6 A& Dtvb now,tvbnow,bttvb白菜冬菇餃10隻$302 r" J; v* E- |3 i/ ]% j7 B5 s
■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z1 R" J! r" i4 Q* p( T& p
% i5 T+ f8 ]) B u+ W公仔箱論壇
" [. i d4 X0 M5 }tvb now,tvbnow,bttvb三鮮餃10隻$30
; h& |; V. ]5 ^0 S# ]www3.tvboxnow.com■內有豬肉、蝦及韭黃。
( b/ U" Q# Q" N' |公仔箱論壇# F* o4 b% |- I' ^
四款餃子 大小一樣
# _, H) f. _" `& J這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」 & H4 G/ H/ X" _- ~+ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E' c6 V- D7 r" j9 S" ~9 j
3 w9 N4 Z: J1 u3 R4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
' i( c+ E, m) @8 F7 {( x" Ptvb now,tvbnow,bttvb
3 H1 }; W& G. V8 l4 T9 c) j! I1 j, Hwww3.tvboxnow.com , |' j2 p7 L$ Z; U6 @
■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z9 J; G! m; l' H7 K8 v, f
. H' o- E% c. ]* c3 h3 w) S
& i; e8 C" w7 r■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \' n `- t b9 f+ v7 \
* c1 F7 |6 \# E3 b+ p; X
+ s9 s$ A3 `) A6 C N7 A' A7 d■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。* U. ?0 R [+ h) x- p' x* J
& r5 M J7 i# U+ B
1 {+ \* e3 w v5 V A B0 E3 p9 o公仔箱論壇巧興麵食館
; {; q/ Z# _" J8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
| 