' ]0 @+ W# p& Z& D7 T材料
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溫水.....100cc
8 [$ Y8 z5 c. A" {; t9 \8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.....15公克
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水.....370cc
7 {4 @/ F7 M: C' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb& W. s+ S2 N2 p, R: L! R0 r( v
奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V7 K6 |1 B* j
細砂糖.....30公克
9 \5 v/ o% @" ?: T, h- d4 q3 C高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克! \ E: G( h. k: n& h- w
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U1 k( I! u8 f7 m
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z- X, O+ Q6 j& y9 T$ {& ?
- O& f3 ^7 x/ @- p" K' I2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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5 _" C$ @* b5 I, i8 d4 P3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb3 V$ J) ?8 ^5 e; u2 I
X2 e7 Q0 ]. G) f8 E9 C4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 www3.tvboxnow.com# K1 E! Z1 x( X9 T5 J& b% z* j
3 w8 F5 n/ P* T3 Y3 l公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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, a g* p0 d! u; X+ N, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。; K' O) \' o1 A5 f0 [3 f% q* M
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |! u' z# l1 ~0 y, h
2 { i# H" {( D5 U' e6 Y8 Y5 h9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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; @: J5 T7 G: z* X5 J+ I& d: s11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。: K' e) Q" b1 O; E/ ]( E) P3 {1 I! x
$ x+ t+ m4 y/ U7 a12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇9 _5 G8 {) V2 t1 s2 h8 D8 O
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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