日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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拉麪博物館 博多帶湯入口4 h7 i+ u9 N, F! n6 _0 X4 R+ _3 j
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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東京極上醬油湯拉麪$78 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z6 a9 e+ G( S# s7 s7 G
. g! w$ }% r- x ^7 Y$ N4 S豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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0 S' s5 b$ t+ S+ m Ftvb now,tvbnow,bttvb博多極濃豬骨湯拉麪$53 www3.tvboxnow.com X3 _- Y% R! a1 f7 o+ s
2 n7 ]: F/ H9 S2 @& P1 c7 Ntvb now,tvbnow,bttvb叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 www3.tvboxnow.com4 K- [& m) o0 j( x6 O
5 y5 P$ n2 I- Utvb now,tvbnow,bttvb札幌極濃麪豉湯拉麪$53 www3.tvboxnow.com8 K% e5 V/ y: V4 p# z
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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3 z4 e- B4 y" swww3.tvboxnow.com函館鹽味湯拉麪$32 tvb now,tvbnow,bttvb2 {" B& I3 w8 _* p
1 H1 b- s7 H6 y% R3 q, D4 F, Zwww3.tvboxnow.com海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 # o L& s9 `$ d8 m6 f) K- l
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別府地獄辛辣湯拉麪$53
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' M, B, s. D1 \6 M. l/ F Vwww3.tvboxnow.com豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！tvb now,tvbnow,bttvb; |7 q6 T2 q3 S, R+ x6 i
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」- t& D4 S8 w# O3 [
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$ c6 c2 I+ K' d$ Bwww3.tvboxnow.com黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）公仔箱論壇! B* N* ~" K* {# a9 d4 c4 V
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 www3.tvboxnow.com" Z$ S# z' | p
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。公仔箱論壇5 O5 O1 }, x2 X8 ?( W
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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" s& V& S# J) A1 _0 x1 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% p4 y9 u0 I' K5 ]& d7 m4 j
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自家製魚生辣冷麪tvb now,tvbnow,bttvb! J( z* o- E* o1 T0 N% g
6 P8 q/ L. A2 o9 X- j0 z; _公仔箱論壇$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
& @& Q" E( k+ }2 p" D5 _0 Y) }6 C, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - H* B* l3 j# U n
奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t, W0 n( L: g5 @7 k
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% p: g5 p' u! g6 Z公仔箱論壇Misocool（中環士丹利街）
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鮮甜精華 獨步牛骨湯tvb now,tvbnow,bttvb- w: }5 W4 Q/ x2 ^1 ]- ^' O2 ?
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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, f8 i" z4 D: o( Qtvb now,tvbnow,bttvb胡椒風味拉麪$41 tvb now,tvbnow,bttvb6 M1 |* R' a Q8 N
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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8 a9 d& n* h1 a3 f2 l6 l/ N& p9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元祖激辣拉麪$41 2 z2 M- g2 Z* }* Z
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。# K9 [; K8 X+ ]$ U
9 o; @: v% D% i( C. f: e8 a- @香葱拉麪$43
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* R$ a# \: O# xwww3.tvboxnow.com麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 www3.tvboxnow.com( ?) }/ s2 I, @7 P7 M: `- ^$ F
6 u2 c5 U3 N7 `- O8 Awww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y3 T: b7 Q# s% N j9 L' O
麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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- q0 M. W: Z5 wtvb now,tvbnow,bttvb八王子拉麵館（油麻地白加士街）5 a! E6 c3 t. w4 H% s+ f0 e
: E: x+ ]+ T, i8 [9 _0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱
1 [) Q) D- s; L6 K! ]tvb now,tvbnow,bttvb除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」tvb now,tvbnow,bttvb/ t+ V6 g" H/ s
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Domon牛油拉麪$58 www3.tvboxnow.com1 N* {4 M/ ?, d4 a
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 www3.tvboxnow.com7 L8 Q2 M6 c3 v0 C3 l
/ o6 b2 j; l1 d+ _# y公仔箱論壇螃蟹拉麪$68 公仔箱論壇0 t, n; A$ a+ @$ T# t2 A" \/ ?4 e
3 n( a, ~& n7 d% b+ x" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 公仔箱論壇3 y9 Q/ p& _ [: |8 z: b
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* N# V6 H$ Q( i& f1 X8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E1 }/ ], E* P* ~
Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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