一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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( ]# l% }0 `- g, v% R. htvb now,tvbnow,bttvb■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `7 L2 a, h8 n/ V; j( E
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: h! v. _! j# h( s0 ]■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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$ T% P: a* S9 j0 D7 I" v \, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚- N4 x9 J& a. t( Z' b
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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" n, M, C; }# {2 Ptvb now,tvbnow,bttvb香煎切努克三文魚 ' A- ?7 B; ^6 E1 i4 z$ c
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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W3 i4 J) _/ _1 ]$ h0 Itvb now,tvbnow,bttvbHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 tvb now,tvbnow,bttvb! b- k( o5 L6 G/ ]# A$ @' o0 w, A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s2 y% ?+ I; |( s) T
. Y8 h- }/ B/ \3 y$ k7 Z8 N■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。 k: W4 Y+ C. f
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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