中秋過後重陽未到，「阿二」黃油蟹正式落更，港人至愛的「正印」大閘蟹登場。大閘蟹膏多肉多油多，中式清蒸的吃過太多，那不妨試吓日西式煮法，紅酒火燄燒、日式梅酒煮，還有香檳芝士焗等，大閘蟹點止清蒸咁簡單！
2 ^" B/ {' ?) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O% s, ]% e# d# _6 R U# ] D0 y面前點火燒蟹
: B6 F1 h- | C+ C8 w# L9 g. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com. H$ \6 R& B; S2 k2 M1 k9 \
5 o4 {' e4 @ r9 @' r7 C! l
所謂「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，農曆九、十月才是最當造的大閘蟹時候，九月吃圓臍雌蟹，十月擦尖臍雄蟹，雖現在是八月，但已有不少餐廳推出蟹餐。煮大閘蟹，到處是清蒸，倒不如自己煮，明閣總廚曾師傅說：「在上海，大隻蟹都出口了，當地人反而愛吃三、四両重的小蟹，並用不同醬油或酒蒸炒。」現在選用的是太湖大閘蟹，足五両重，師傅表示待遲些陽澄湖蟹貨到，便會選用後者：「兩個湖的蟹味道差不多，只不過香港人更早認識陽澄湖的，陽澄湖比太湖的蟹蟹膏多，較甘甜。」明閣將以８款不同地方的酒，包括紅酒、砵酒、汾酒等，並以蒸、炒、焗、燒大閘蟹，當中首推紅酒煮的大閘蟹。師傅先剖開蟹身以油炸，油炸前先塗上生粉在蟹膏上避免蟹膏流失，然後用紅酒煮過的雜菌、雞湯等把蟹燴在一起。「雜菌能吸收紅酒的甜味，卻又不會在火燒時流出水份。」待收乾水後，以錫紙包裹保暖，送到客人枱上再在錫紙周圍點火燒兩分鐘，散發出蟹和酒香。因炸過，蟹膏已變蟹油，惟獨蟹蓋有蟹膏，熱騰騰，油味不濃帶微紅酒香。另一推介凍食梅子酒煮蟹，為令蟹肉充滿酒味，先把生蟹浸在酒中令蟹醉醺，然後清蒸，跟着放在冰凍梅子酒中入味，再斬開再浸，最後加金華火腿上湯。入口有清新梅子酒芳香，開胃酸甜，可去蟹膏的肥膩感。 www3.tvboxnow.com- y2 _5 x( C) r U
# B" u0 O6 ]# A" [9 owww3.tvboxnow.com梅子酒凍大閘蟹$158（每隻）
" ^3 }7 \, R) a3 ^2 ^4 u- m 8 `* F# ^' Y) R7 f
梅子酒酸凍醒胃，吊出蟹身的鮮甜，亦中和蟹油濃膩。* b8 i' _8 k2 a# n/ ?" E- Y
& D; f: Z. n+ F- C5 z6 j8 w紅酒火燄燒焗大閘蟹$298（例牌）tvb now,tvbnow,bttvb7 o# f: c% m# b! q5 N4 ?1 w3 [
9 g0 F" Y7 T% C- d* z ywww3.tvboxnow.com經火燒加熱，蟹身熱騰騰，未溶的蟹膏混合酒和蟹油的甘甜。 , G: C7 @& r: G" }' I/ s
" c0 X N1 o: R# V8 P3 w2 u' H9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳芝士芥末焗大閘蟹$298
8 {# `; p, ?5 Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H; Z# R. E. q$ @+ N
車打芝士沒有加重蟹的肥膩，反而混合酸味芥末，香濃不滯。 2 o/ m n% w; H* I* l. H) A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t/ v' C: a# [7 _
- r; m3 C% @& G7 M3 x0 y公仔箱論壇
$ T4 u9 e8 \" d4 Q# U: T明閣（旺角上海街朗豪酒店)
. D' c' L% l3 g# w5 K9 o8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O' u8 Q* @- t* Q& {: N2 o
鹽燒清蒸通吃不 dry陽澄湖$428二人餐( n% ? I; |+ e+ D
吃大閘蟹，我們想起大海鮮酒家，怎也不會想起賣避風塘炒蟹的喜記，不過此店剛做完蟹自助餐，現在賣大閘蟹也搞多口味。二人蟹餐賣$428，有兩隻清蒸陽澄湖大閘蟹，約四至五両重，再有兩隻鹽燒的大閘蟹，另配主菜和小食一款，薑茶湯圓兩碗。師傅先把蟹清洗好，再放蟹下鑊蒸煮，只用紫蘇吊出蟹鮮和去滯。吃入口，蟹膏豐腴甘甜，不斷流出金黃色蟹油，滲到厚而鮮甜的蟹肉，滿嘴油香。記者更愛鹽燒蟹將軍，入口味道似乾炒牛河，何解？師傅用猛火煎香蟹身，那種鑊氣和油味極似乾炒牛河，加上師傅下鹽、葱、蒜等爆香，至蟹乾身再下牛油，最後鹽燒。一嚐，蟹肉蟹爪都充滿鹽鹹香，惹味香口得吃完即口渴。其他推介有鮮蟹黃金球，以南瓜茸混蟹肉和沙律醬，搓成丸狀再灑上麪包糠，油炸成金黃色，吃時要點蟹粉醬。蟹粉醬做法是將蟹肉拆出來，跟蟹膏炒成蟹粉，然後加入蛋黃，入口有似魚乾濃鹹味，師傅說這正是蟹的鮮味，鹹味過後是蟹油甘甜。另外，吃四人或六人餐，賣$828和$1,228，每枱皆獲送指定蟹款一隻，包括招牌避風塘炒辣蟹、馬來風味娘惹炒蟹、新加坡黑胡椒蟹等，一次吃盡東南亞蟹菜。
; X) G4 J0 {2 R$ x2 v
3 ^+ @6 D% d' ?" {( @ {0 N公仔箱論壇鹽燒蟹將軍tvb now,tvbnow,bttvb4 X5 ]2 A" M$ x2 ~' m& |9 R. N
 tvb now,tvbnow,bttvb2 p; v0 O: Z$ \5 T5 z
入口鑊氣味似乾炒牛河，鹽鹹乾身的蟹香口卜卜脆，惹味。（兩隻$108） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q( I1 ], Z/ k7 V# r0 I
; h" ?) y% U4 r, b0 ? P
金湯群鮮滙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h" s) [2 M# x4 S0 q+ g3 Q8 J
" o8 q- M& u$ P+ \1 e2 L公仔箱論壇以九肚魚、蝦乾、海蜆熬湯，再下蟹粉增甜味。（小$78） 公仔箱論壇$ ?) z/ X" @, w
7 L) S) r% y) p公仔箱論壇鮮蟹黃金球
: G2 q/ j$ g7 x, H) [6 ^3 vtvb now,tvbnow,bttvb
8 F. \2 G3 Z$ C+ q Q; d* J炸南瓜茸金香脆口，蟹肉有嚼勁，點蟹粉醬吃。（ 6件$88）
- s' p9 {8 F$ r, J dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K6 P0 s3 _# H1 E$ Q% }金砂白玉黃金屋
( ~7 F X) r0 } D2 _ , M* R3 L* ]8 t- T
帶子經煎香，放在豆腐上，淋上蟹粉醬吃。（ 6件$98）
- i+ w$ N7 {- d7 W公仔箱論壇9 T; ^, p& ]/ U6 Y1 Y. H0 x# D& ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t5 ~6 i" T' I2 V
喜記廚房（灣仔駱克道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G0 H+ ~6 c5 ]# D4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [ J6 t1 N$ Y6 }# C% _4 r: {& p
兩隻四両最抵食太湖$258二人餐
5 e6 z& V, L+ `2 } Ytvb now,tvbnow,bttvb除了海鮮酒家，酒店的中菜廳也有大閘蟹套餐推出，每位價格大都在$250以上，通常包兩隻五両重大閘蟹、前菜和蟹粉點心。不過不少人都怕膽固醇超標，而且志在吃一隻半隻過口癮，新天地蘇杭的平價$258二人餐是不錯選擇。若你追求熱菜充滿蘇杭濃油赤醬風味，這套餐未能滿足你，但就抵食飽肚，計落每人$129，包兩隻四両重太湖大閘蟹，一個自選冷盤和兩個熱菜，再送甜品，頗經濟實惠。熱菜推介有蟹肉扒時蔬，用花蟹肉、蛋白、上湯煮成的汁，稠而不膩，配炒過的白菜，最合吃完大閘蟹覺得膩喉但又意猶未盡的你。此店今秋還有多個蟹菜單，而單叫太湖大閘蟹，賣$48，每隻四両重。
. I/ J- y- r1 `0 R2 J& R: L: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r S" l1 D* C- L
清蒸太湖大閘蟹單叫每隻$48
u4 v& ?7 C/ d) ?; y1 a . Z" k5 @# o: ^5 |5 g4 k: X7 C
蟹膏味道不太濃和膩，但蟹油特別多，一拆開即滲到蟹肉中。
6 W/ |/ K% d$ j0 Itvb now,tvbnow,bttvb
3 [( r F+ G( Q京葱爆牛肉
% _& \) T7 h- q V 公仔箱論壇9 z6 v$ h- T) P' ?
葱蒜被爆香，牛肉鹹中帶甜，惟沒有赤醬風味。（$58） 公仔箱論壇! T4 ~" M P& p/ g* I, J
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]' j. R& p7 v0 k* O3 L# S- N1 Z
蟹肉扒時蔬, t) i: z) A+ h: ^2 h o3 |
 公仔箱論壇* ^3 L3 a; o8 K
花蟹肉混蛋白成汁，伴有白菜，清淡去膩。（$58）
/ V/ H2 f" A+ @& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' g/ s. I; Q- s
 公仔箱論壇8 s$ s9 c9 v( Z0 {
新天地蘇杭菜館（鑽石山荷里活廣場)
( C) l* ^: M tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y' k* F& w0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" |! S3 N4 ~9 s; k+ R, [
■清蒸陽澄湖大閘蟹，蟹膏豐潤，甘甜濃味，肉亦結實鮮甜。（每隻$68） |
發表於 2009-10-6 06:44 AM
| 