重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！+ X, G7 i" f" a; n0 e
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10人吃了 80多隻www3.tvboxnow.com" N; H: L4 f+ x! J7 t
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" z0 c+ m- f, C; k2 W8 r; L「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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9 x: B. F% D' o6 \# e2 Ftvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
' d! G7 X8 j- P" P3 B: g1 ~4 Fwww3.tvboxnow.com要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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& a- r* Q# q m0 g0 Dtvb now,tvbnow,bttvb撈蟹之旅公仔箱論壇; }8 T) A! `1 h. ?
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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' }0 z6 E1 N# O5 s6 L1 Ewww3.tvboxnow.com漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。, k4 h) |4 b) g; m) p* J# U
7 o- Y7 ~ u3 L' [. O- x# p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~, K# w! }0 q2 D5 i% [7 Q1 t
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/ z9 J. W7 q7 _tvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味
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# |5 Q5 _4 ` F( }( u/ ^公仔箱論壇我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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1 C g. M2 I% x8 W8 P& K- y太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」5 O. R- T( c; `) Y
) }! I) ?- c0 k1 a+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L" L }0 z' W5 h
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養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏6 k9 _" m/ R% W& s9 \
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蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇; f3 Z# \2 `% v- K- Z
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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7 q4 n( F# |5 p$ |" H1 i# a如雪糕般的蟹黃tvb now,tvbnow,bttvb S4 b1 U4 v" V
4 o3 v$ \. Z: Nwww3.tvboxnow.com■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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- B, @' K7 p- n% o/ ?2 rwww3.tvboxnow.comMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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+ `1 T; Z* U9 [# ?廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
- Z% @1 b: \% r. T, _www3.tvboxnow.com大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20" e: O- f' U% k
- R& N- j3 Y- m) q/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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% k. \4 u( ^5 o( C蟹粉炒年糕¥ 80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u3 l$ Y9 A0 l& V% D
O7 {- w4 B0 o, j8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 www3.tvboxnow.com1 d5 T& W5 \2 D' e$ ~, F
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王寶和酒家(上海福州路)# c+ }4 L! O( ^2 `( c
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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