在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。
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- S5 X( j) b# J" R外殼鬆軟濃漿慢流tvb now,tvbnow,bttvb# T" C* s; M1 N4 j' ?% d' u& z' J
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。
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Chocolate Fondant$1304 b! N6 h# U2 K( H k
2 N, y9 _1 P; _, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。 www3.tvboxnow.com" h( D: [: V# H& v
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Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。' I$ X I2 K+ e4 m6 c3 G- o2 Q
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& Z$ c' o& J2 u3 q& b切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。公仔箱論壇; n) u* b& w; _& h. R# t4 [- N' L
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餅房直擊4 m; D1 W; z, H; {9 j( g; G+ M' C$ i6 z0 K
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1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。' e1 v9 h1 ? `, _3 X; I5 J0 s
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2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。tvb now,tvbnow,bttvb. T3 X$ L8 X( |- e% E! [! q
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" H/ s5 m1 h8 n2 t7 M, {" u9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。
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9 R/ C0 }' }. n9 ^# t8 L& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。
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 公仔箱論壇4 ]0 k" Z* S- t/ q7 G) p
5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。tvb now,tvbnow,bttvb7 F3 d# M4 Q- f6 i) ~% S, ?7 g
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, }0 T+ h: t0 n6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 r0 ^. H* g$ N
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Chocolate pillar$130
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同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。
- L- l% Q8 C7 ]! u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q" H$ ?$ j! T F4 `" `5 G, ]# `. s
! I1 J8 j; J3 i7 z9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s, y- W( E. k* i
6 P3 ]) X- K7 Ytvb now,tvbnow,bttvb陳貝兒愛爆漿公仔箱論壇* q8 g* w/ H" S2 ?
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* I: R! B- }: ~ g% W& d9 i公仔箱論壇陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u- a7 z) Q3 P o" ~) u
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Kit讚士多啤梨流心
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% o3 R- s2 I% _& G5 X. K5 ~# p公仔箱論壇■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。
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2 Y$ Z& l8 s8 e9 y$ n6 b, g公仔箱論壇「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」# E$ J$ u0 s. ^! A" h
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士多啤梨心太軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I! T: \6 `7 Q& v% d4 ^8 N; t! F
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。www3.tvboxnow.com6 H) I" q @' j+ l0 w
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下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。tvb now,tvbnow,bttvb6 z0 x6 A4 K6 X2 q2 l7 P/ H' C
, R! f0 U% ~" p" g# yMr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)
+ n" f/ k2 H7 k7 Q- `+ w& j. {$ j下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm
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" t4 `8 Q- f4 i0 n' j2 g$158任食燕窩流心
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: N& @4 B( ~# F4 O3 ?, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩流心朱古力蛋糕www3.tvboxnow.com8 Z5 L; b% p5 l2 B% z# l3 K" P M
! Q8 ~* J8 |* H$ j; ]tvb now,tvbnow,bttvb心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。; k/ L4 Q5 e- O! l& |8 @4 U5 q5 H
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花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n0 Z) g q6 [
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm w) x) G6 m u6 }+ M- ~! l# T
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發表於 2010-2-12 05:42 AM
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