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發表於 2010-5-16 06:49 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：

1.鬆軟麪包切半，加入大量芝士碎。公仔箱論壇, T% Z1 [2 h, X2 p

2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。

3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘麪包出爐！- P/ ^! o0 a i( d) E& h* H7 H
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb5 }1 x. I: W( |% X/ Z

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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x* t+ j: L, G$ f
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33

熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 . b! j8 i% U1 s

Hero熱狗單買$23、套餐$33www3.tvboxnow.com/ W$ l" b+ i: S1 J% F; t/ J6 s# u( d

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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。

木糠蛋糕$21

自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 www3.tvboxnow.com5 a! Z B9 t& b" C! I
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食客兩句：Jacqueline

我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy

吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E7 \: N, C- G, {' Z

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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)公仔箱論壇 D# N# W8 J& z% Q V% x

港式牛治要大火炒www3.tvboxnow.com/ M/ z6 N' ~; Q" C
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇2 I0 ?" M- [* i) h+ _+ G

快炒逐格睇：

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1.猛火大炒已醃牛肉條。www3.tvboxnow.com! Z4 }6 N0 w8 T
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。tvb now,tvbnow,bttvb$ G# V& Q$ @0 Y& c/ r5 [

4.嫩滑蛋牛治即成！/ [8 o7 j0 F' Y; l6 L

招牌雞蛋鮮牛治$12

一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 5 \$ g7 l2 l( Q% Q$ F4 K
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油占多$6

牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。

南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb4 t& _& ?1 Z8 h; J, ]4 G; ^

另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb' @' q) L% K3 Z3 ]* S) y

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新香園 (深水埗桂林街)

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