一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！
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（紅）杞子豆腐
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激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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2 }4 V+ `% g( }7 V（黃）粟米豆腐
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+ ~4 g/ T; G. @+ V公仔箱論壇粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。 公仔箱論壇* G# c; c# C, Q6 F) r' \ ?
% V8 l, I3 C: |4 t( Y' E5 U* y（綠）蔬菜豆腐 J( J5 q- m4 D
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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。
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- t' _, c5 ~ Fwww3.tvboxnow.com*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58
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秘製豆腐不加石膏粉 # {7 I1 L- g: d- F
剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。3 H6 d5 @: H; P/ T/ L
0 F9 T) Q9 O+ V& T8 b8 [' c9 y1 r公仔箱論壇黑豆豆腐
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+ t0 N: }9 Q8 t$ H0 Hwww3.tvboxnow.com有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。
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燕窩豆腐 $98/位
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原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。 d( U, a; p4 K. h: _
, ?* Y( c9 q5 A, v& F2 Etvb now,tvbnow,bttvb製作連環睇
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" f$ c- ^% f$ E9 Y, z; }. t步驟 1
$ l, Q# d3 m) ]! R, W) _& stvb now,tvbnow,bttvb以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb0 {1 j0 f0 u- b3 r N6 @
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健康蟲草牛羊肉tvb now,tvbnow,bttvb! g) I- U5 P* a# F' L) W- l2 l, a
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■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。
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% H6 d' f1 f& a2 K. rtvb now,tvbnow,bttvb除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。www3.tvboxnow.com; P. ~( {. B# r+ R ^
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鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗公仔箱論壇* j0 J# F4 C. G
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。 公仔箱論壇4 q1 I, r; j) P! \& Z' g' V8 t
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南京羊$78公仔箱論壇" {, R6 U' U% T; L5 s% K$ k
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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb; u4 q4 N) ^' O+ {2 g i
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極品凉拌蟲草牛肉片$58/小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \ E9 ?# r4 b4 T* h! h
, U% u3 U3 p' {- j2 Pwww3.tvboxnow.com牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。
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李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。www3.tvboxnow.com* F. u3 V$ J1 }5 P7 i/ R5 G
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4 d5 N7 ^$ G; ?+ \% x( _; ]公仔箱論壇Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！tvb now,tvbnow,bttvb4 F5 P* M7 h" H( k: u0 o
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阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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