六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。tvb now,tvbnow,bttvb% {; D* a8 r. l* F- |9 i: [5 f9 G* u
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撒丁島 Carasau麪包千層麪
E0 {; @% P) m9 a$ S) @, Lwww3.tvboxnow.com「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。www3.tvboxnow.com- W: i1 O n4 v
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■滋味香脆番茄 麪包千層 麪，瓦煲能令千層 麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。
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' l2 p+ T- V( U3 e# x■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H, k- p4 y7 u$ B$ R, x$ ]0 }
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3 }2 D$ R* K* K) w6 U, s$ s% u! ?3 Q公仔箱論壇■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。
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& a; U7 A5 j+ {$ ?4 g7 C! _www3.tvboxnow.com■ Carasau麪包3 m% l! H# E2 t
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) y- S: L8 C( o■羊芝士www3.tvboxnow.com: @3 h: O$ k+ v" P3 s. O2 u
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+ Q5 k2 e1 D0 V4 y. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)tvb now,tvbnow,bttvb0 [: S9 i% l) t3 K
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米蘭 mascarpone芝士1 T9 T& K0 O* A* ~7 F' ]' u
講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。公仔箱論壇: }8 M( S) s, K& J7 n3 t& m, F
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# o* o' Z/ M; |+ G. S6 O" v1 mwww3.tvboxnow.com「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」www3.tvboxnow.com+ O+ w& t( m/ H% J# d
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■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士
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1 H$ C+ q5 J7 n& W Itvb now,tvbnow,bttvb■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰
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( K* X% f6 E. L3 P; o5 d■意大利芝士蛋糕
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+ U- H9 j. E( m6 n; S: `公仔箱論壇■意大利風乾牛肉
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■牛奶芝士公仔箱論壇. V: i4 L* y. ~
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4 ~$ \5 m [, `: o+ bwww3.tvboxnow.com拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。www3.tvboxnow.com4 u9 P6 `; Y6 m" X5 Y2 t
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「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」
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■意大利水牛芝士伴番茄沙律
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& {3 V+ R$ F8 i: E7 ?' ?tvb now,tvbnow,bttvb■燴牛仔肉配大通心粉tvb now,tvbnow,bttvb7 p( r; r$ o3 J- [0 p) Q
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# m4 e- ]: U4 \+ U2 P" T7 w# Q8 r公仔箱論壇■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士
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c. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓)
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羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」
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. L* h( H4 T' p1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」
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' p& P$ l2 D& l$ c; Xtvb now,tvbnow,bttvb■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士
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■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁tvb now,tvbnow,bttvb7 f. d' [. [) T6 x# O }
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2 P7 b/ h8 p+ T: q5 ` L* Ttvb now,tvbnow,bttvb■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲
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: O. Z3 ~2 T, K$ z/ x, f6 c; ^& Gd. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )
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發表於 2010-5-30 06:51 AM
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