茶冷泡減抗氧化功效5 ?5 w4 }# A: F2 p2 T
溶解度低 少咖啡因 |
2 Y" K# D3 M1 v/ ?/ e. Gwww3.tvboxnow.com圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
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- {0 y8 q) W5 {: K6 w! y8 ctvb now,tvbnow,bttvb中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。. k# v! v g3 _! B% I
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。www3.tvboxnow.com# P7 t2 K: S8 Q4 A; g7 Z8 J
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傳聞一：
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
: O* b/ i; c/ E3 K) i0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 i- Z' [7 m. P. P' [) S網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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+ A7 S+ a) P7 ] n( K/ k4 ~! { B但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。* d ~& _& w m
4 i' s; h3 j! @, p- g) I% F9 }tvb now,tvbnow,bttvb傳聞二：
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+ I0 J. k. _" cwww3.tvboxnow.com冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。! [9 G e% J% m3 |! z( i
, P9 U2 j0 T5 l b( a% ^. n/ z, ytvb now,tvbnow,bttvb由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
& S, k6 t& n8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k# }- W: B7 B. m9 t& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：tvb now,tvbnow,bttvb% W3 H' A6 @) c7 [2 E
$ \9 f! z# A' |5 L' ^◆影響睡眠：! f# j; ~) c6 Y+ X
N3 B, {' y: |公仔箱論壇令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
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◆水分流失：& o! I' Q* }0 _8 N* _
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咖啡因利尿，增加水分流失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e+ x5 L; N& K) R1 t1 t6 m( H0 I
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◆影響鈣質吸收：: n, g4 R5 c M6 ]; q# P; v2 Q
! ^) e9 ]% f9 W C! k/ |9 n咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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1 c6 p, \# g8 |; S: d* \www3.tvboxnow.com◆刺激胃酸分泌：
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; j' M( y+ c, F% `適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取www3.tvboxnow.com9 k+ `' b( R: h5 N- n& y2 r2 i
& ?; [; c1 c& @& i% N' |詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
. O5 D! o" _' {% u; e8 n9 E8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f! G2 p9 V5 H6 {! w. W" e* y4 otvb now,tvbnow,bttvb傳聞三：
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1 ^5 `! K5 Y, L/ }& gtvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。公仔箱論壇4 v# y8 U ~- X8 j0 s9 t2 i, |
: h9 s( r4 g9 }冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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- f( k0 A3 s2 V, M. J) _公仔箱論壇傳聞四：
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。7 }! D G- g5 o/ ^4 Y9 {
3 F0 p4 b" m) g3 ~% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
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! B% B/ b" ]- w4 G- ftvb now,tvbnow,bttvb詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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傳聞五：
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0 P$ c& Q, \' z+ _7 ^& i7 O冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?% u! a' j* c& U3 w
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單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x& z; f, F: `
) t+ {2 B4 Q7 l9 E& G: N; h+ o綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
?; R8 V5 |+ i. `$ {" i) r$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r; l5 s1 y7 o/ F文：曾明
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+ l4 f8 B& j0 P+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖：demypic@iStockphoto、曾明
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8 f9 X; O) s7 r9 O4 g Stvb now,tvbnow,bttvb編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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