k; e+ R4 Q% F) E' @8 I0 Awww3.tvboxnow.com「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J1 E1 E: q) c+ A3 P
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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, H+ H% [( S# H' R$ _) @+ ^8 z% n到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
$ q& g5 b, B% K- Wtvb now,tvbnow,bttvb所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p' K9 [# c5 S1 P9 f% ?
【避免吃到重組肉6秘訣】：/ }4 r7 A- H$ Z5 C9 t& q
1.買帶骨的牛肉：www3.tvboxnow.com) m9 q$ _ F. ~: J. a
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。- `. g+ q2 _ {% }$ }* u
2.纖維要明確：tvb now,tvbnow,bttvb& j/ m5 @$ ~, }0 o5 A( S4 f
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。9 S7 V. z' |, z! L& G6 y
3.外觀大小不能一致：7 `8 u) \$ R9 ^: K
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。tvb now,tvbnow,bttvb- G7 m' i5 W4 y: i/ _
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。tvb now,tvbnow,bttvb, I/ i* K' J' o8 l \0 ?
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4.不能只看油花分佈：1 K( S8 L% i3 G- r# F. b) H8 n
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
8 O9 m: |+ \2 T+ Q5 r" l( K公仔箱論壇5.不能買冷凍牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb( l+ a% M- |+ |$ c+ U" J
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G5 r( @9 Y8 j' C& a
6.比較不易燒焦：
' V' {$ S- D- e3 U3 T) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
. c8 Y' c& j1 T1 owww3.tvboxnow.com其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。6 k( r+ S2 J' l4 c: c- I
【健康小叮嚀】：
# ^4 e8 s8 v! P重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。公仔箱論壇) P ?4 [: i) c
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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